职业资格认证五.中级工的热菜制作中式烹调师（中级）——三丝鱼卷制作.pptxVIP

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;中式烹调师（中级）;作品图片;原料清单;工具设备清单;制作工艺过程;1.鱼肉切成夹刀片，长8cm、宽4cm、厚0.3cm，香菇、火腿、笋切成丝； 2.鱼卷大小规格一致，足气蒸制； 3.口味咸鲜，口感嫩滑； 4.浇淋透明薄芡，有光泽，装盘整齐。 ;1.鱼肉不夹生成卷； 2.咸鲜味型； 3.烹调方法蒸； 4.成菜量不少于标准量1/3。 ;谢谢！

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