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职业资格认证 五.初级工的热菜制作 中式烹调师（初级）——肉丝豆腐羹制作.pptxVIP

职业资格认证 五.初级工的热菜制作 中式烹调师（初级）——肉丝豆腐羹制作.pptx

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    ;中式烹调师（初级）;作品图片;原料清单;工具设备清单;制作工艺过程;1.豆腐切成条，长7cm、0.5cm见方，猪瘦肉、水发香菇、笋或茭白切成丝； 2.豆腐滑嫩、不碎、入味； 3.色泽浅红，口味咸鲜； 4.芡汁适度，汤菜融合。 ;1.豆腐不可生冷或焦糊； 2.咸鲜味型； 3.烹调方法烩； 4.成菜量不少于标准量1/3。 ;谢谢！

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