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职业资格认证 五.初级工的热菜制作 中式烹调师（初级）——清蒸鱼块制作.pptxVIP

职业资格认证 五.初级工的热菜制作 中式烹调师（初级）——清蒸鱼块制作.pptx

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    ;中式烹调师（初级）;作品图片;原料清单;工具设备清单;制作工艺过程;1.草鱼肉切成10cm瓦楞块，剞牡丹花刀。生姜、小葱切成丝； 2.鱼块腌渍入味，汽蒸成熟； 3.肉质口感细嫩，不勾芡； 4.色泽洁白，口味咸鲜，略带汤汁。 ;1.鱼肉不可夹生或焦糊； 2.咸鲜味型； 3.烹调方法汽蒸； 4.成菜量不少于标准量1/3。 ;谢谢！

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