2020酶在染整加工中的应用.ppt

? 辅酶：在酶反应过程中起着运载底物的电子 或某类基团的作用。在反应中，它虽然发生 了变化，但是通过其他酶或其他反应，可重 新恢复到原来的状态，它们在反应过程中运 载底物电子或基团，反应后离开酶的活性部 位，成为另一个酶的底物。通过其他反应， 再生成原来的形式。 ? 辅基：在酶的反应过程中，一直结合在酶的 活性部位，成为活性部位的一部分，酶再生 为原来的形式时，也不离开原来的酶的活性 部位。 酶的分类 ? 已经指出酶的种类繁多，分类也有多种方法 : ? 根据酶的 来源 可分动物酶、植物酶和微生物； ? 根据 生物在细胞内外形成酶 又分为胞外酶和胞内酶。 ? 胞内酶种类最多，生物合成中，分解化合的一系列催化反应 基本上都是胞内酶参与的。而胞外酶则多数为实用酶，纺织 染整加中应用的酶基本上都属这类，例如淀粉酶、蛋白酶等。 ? 胞内酶和胞外酶的界线也不能绝然分开，譬如细菌淀粉酶虽 然属胞外酶，但不等于细菌形成淀粉酶之后，立即全部分泌 到细菌体外，而细菌体内一点淀粉酶都没有，只是说细菌淀 粉酶大部分是分泌到胞外，故称胞外酶。 ? 酶按其 催化作用 的性质被分为六大类 : ? 1 ．氧化还原酶 ? 2. 转移酶 催化一定的基团由一种化合物分子转移到另一种化合物分子上 ? 3 ．水解酶 如：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、纤维素酶等。 ? 4 ．裂解酶 催化裂解化合物生成两种以上的产物的酶。 ? 5 ．异构酶 ? 异构酶是催化同分异构化合物相互转化的酶。它在糖果生产 中可使葡萄转化成果糖，从而使甜度增加。 ? 6 ．生合酶 ? 生合酶是催化合成某些化合物的酶。主要用在生物合成工业 中。 影响酶反应的因素 ? 影响酶反应活力的因素很多。 ? 对胞内酶，酶和酶之间，酶和其他蛋白质之间，以及酶和 其他生物高分子之间，都存在相互作用，影响酶的活力。 ? 对胞外酶，虽然可以分离出来，影响因素也有许多，这主 要包括 PH 值、温度和金属离子、抑制剂及其他小分子， 以及酶浓度等因素。 ? ( 一 )pH 值对酶反应的影响 ? 酶分子上有许多酸性、碱性氨基酸的侧基，这些基团随着 pH 值的变化可以处在不同的离解状态，而侧基的不同离解状态 可直接影响底物的结合和进一步的反应，或者影响酶的空间 构象，从而影响酶的活力。 ? (1) 酸或碱可以使酶的空间结构破坏，引起酶的活力丧失， 这种丧失活力可以是可逆或不可逆的，对可逆的来说，改变 pH 值后可使活力恢复。 ? (2) 酸或碱影响酶的活性部位催化基团的离解状态，使得底 物不能分解成产物。 ? (3) 酸或碱影响酶活性部位结合基团的离解状态，使得底物 不能和它结合。 CHCOOH NH 2 CH 3 CHCH 2 CHCOOH CH 3 NH 2 H 2 N(CH 2 ) 4 CHCOOH NH 2 HOOCCH 2 CH 2 CHCOOH NH 2 甘氨酸 亮氨酸 赖氨酸 谷氨酸 ? pH 值不一定相同。最适合的 pH 值还随着底物 浓度、温度和其他条件的变化而变化，因此 确定最合适的 pH 值应在所实验的条件下测得。 ? 需要指出的是， pH 值还会影响酶分子的构象， 构象不同，活力也不同。这种影响还可分为 可逆和不可逆两种情况，可逆情况时，活力 会随构象恢复而复原，不可逆时活力不会复 原。所以 pH 值对酶的稳定性和活力的影响非 常复杂。 ? 不同种类的酶，其最适合的 pH 值范围不同。 例如嗜热硬脂芽孢杆菌的 α— 淀粉酶最适合 pH 值是 4.6 — 5.1 ，偏酸性。 ? 有的处于中性，也有的处于碱性，但品种较 少。 ? 即使是同一种来源不同，其最适合的 pH 值也 有差异，例如栖土曲霉产生的蛋白酶最适合 的 pH 值近中性（ 8 — 7.5 ），而短小芽孢杆菌 产生的蛋白酶最适合的 pH 值在 10.0 — 11.0 之 间，表现较好的耐碱性。 ? 使用时，为了方便起见，常将微生物蛋白酶根据 其作用时最适合的 pH 值，大体分为酸、中性和碱 性三类。 最适合的 pH 值 稳定的 PH 值范围 酸性蛋白酶 中性蛋白酶 碱性蛋白酶 3.0 7.0 9.5 ～ 10.5 2.0 ～ 5.0 6.0 ～ 9.0 5.0 ～ 10.5 ? 同一种酶虽然来源于同一种微生物，由于作 用底物不同，酶的最适合 pH 值也不同，因为 pH 值也会影响底物的结构和性质，而酶催化 反应速度和酶及底物的结构和性质均有关系。 ? 即使同一种酶作用于同一底物，如前所指出 的那样，随着温度等条件变化，最适合的 pH 值也有变化。例如，细菌的 α - 淀粉酶随反应 温度的升高，最适合的 pH 值范围逐渐变窄， 在 60~70 ℃ 时，最适合 pH 值为 5.0~7.0 ，而在 80 ℃ 时，最适合 pH 值在 5.5~6.5