理货员作业管理与流程管理.pptVIP

;;学习目标与要求;;;; 理货员的应具备哪些基本素质？;;;;;;;;;;;;;规范意识，即要求按规则、规定来从事工作。对连锁企业来说，做到这一点尤为重要。;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;2）肉类商品特性 （1）慎选原料厂商及成品供应商，并以冷冻、冷藏方式运输贮存原料、半成品与成品，运输的车辆须保持清洁。 （2）肉品处理室的温度要加以控制，一般可在12℃～18℃之间，并且加工处理要迅速，以免肉品中心温度上升。 （3）肉品表面不宜长时间受冷气吹袭，分装原料肉时需要以保鲜纸包装后再贮存或销售 ;（4）要控制展示柜的温度，冷冻柜的温度应控制在-18℃以下，冷藏柜的温度应控制在-2℃～0℃之间。 （5）加强作业场所、作业人员、作业设备的清洁卫生管理工作。以减少商品受污染而带菌，使鲜度下降。 （21）营业前、营业中、打烊时均应检查肉品鲜度，可以通过闻味道，看颜色、组织弹性、表面状态等办法检查肉品质量。;;（3）卖场设备（设施）故障报到维修组后，一般故障维修组要第一时间（在8个工作小时内）到达故障现场进行检修，并提出维修方案，属于自行维修的要确定完成时间，属于保修或委外维修的要立即进行咨询并确定预计完成时间；紧急故障按《应急处理工作规范》执行。 ;;;;;