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商品质量检验的方法和质量监督 商品质量检验的方法和质量监督 5、听觉检验 是凭借听觉来检查商品的质量。 如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等。 听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因-就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。 也许要适宜的环境条件。 检验方法 检验内容内容 判断原料的品鉴质 实　例 视觉检验 原料的形态、色泽、清洁程度 判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变 新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、表皮光滑、形状整齐、不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老 嗅觉检验 鉴别原料的气味 判断原料的腐败变质 核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质带有馊味 味觉检验 检验原料的滋味 判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果 新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩 听觉检验 鉴别原料的振动声音 判断原料内部结构的改变及品质 根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度 触觉检验 检验原料的重量、弹性、硬度 判断原料的质量 根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以判断鱼是否新鲜 表2—1 食物原料感官检验表 3.感官检验方法的特点 （1）优点：感官检验法具有简便迅速不需要复杂的和特殊的仪器设备的优点，故在大多数情况下，不受