膳食营养与健康方式.ppt

膳食营养和健康方式 营养素的种类 营养素的含量 营养素的吸收利用 一种食物中含的营养素种类的多少。 有的食物含的营养素要多一些、全面一些，如鸡蛋、牛奶； 有些食物含的营养素的种类就单一一些，如食用油脂； 从种类方面进行比较，鸡蛋、牛奶要比食用油“有营养”，含的营养素要全面。 营养素的种类 营养素的含量 有些食物中某一个或某些营养素含的量多一些，如新鲜蔬菜中的维生素C； 有的食物中含的就少一些或者没有，如鸡蛋中含的维生素C就很少。 比较维生素C的含量，蔬菜要比鸡蛋“有营养”。如果比较蛋白质，鸡蛋要比蔬菜“有营养”。 营养素的吸收利用 由于在体内的吸收利用不同，对营养素摄入的贡献也不同。 牛奶中含有丰富的钙等矿物质，而且容易被人体吸收利用，蔬菜中含的钙和其他矿物质也不少，但由于植酸等因素的影响，这些营养素就不能被人体很好地吸收利用。 和谷类食物相比，肉类中铁的含量不仅丰富而且容易被吸收利用。 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、每天吃奶类、大豆或其制品 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6、食不过量，天天运动，保持健康体重 7、三餐分配要合理，零食要适当 8、每天足量饮水，合理选择饮料 9、如饮酒应限量 10、吃新鲜卫生的食物 中国居民平衡膳食宝塔 谷类的结构 谷皮：纤维素、半纤维素、 矿