2020食品分析与检验技术第八章第五章.ppt

第五章 食品一般成分的检验 a. 葡萄糖氧化酶酶活力 (U ／ mg) ≥ 20g 。 b. 过氧化物酶酶活力 (U ／ mg) ≥ 50g 。 c. 要求葡萄糖氧化酶和过氧化物酶中不得含有纤维素酶、 淀粉葡萄糖苷酶、 β - 果糖苷酶、半乳糖苷酶和过氧化氢酶。 ? 4 ．蓝 - 爱农法 （ 1 ）原理 （ 2 ）试剂 ①费林试剂甲、乙液；②乙酸锌溶液、 10.6 ％亚铁氰化钾溶液；③ l ％次甲基蓝溶液；④ 0.2 ％葡萄糖标 准溶液。 （ 3 ）测定方法 定。 ①样品处理；②样液预测；③样液的测 第五章 食品一般成分的检验 （ 4 ）计算 式中 还原糖（ % ） ? F V 1 m ? 100 V ? 100 V 1 —— 滴定时消耗样液量， mL ； V —— 样液总量， mL ； m —— 样品质量， g ； F —— 还原糖因数， mg 。 （ 5 ）说明 ① 测定结果用哪种还原糖表示，就应该用哪种还原糖标 准溶液标定费林试剂，或查哪种还原糖的因数表。 ② 用本法测定加糖乳制品时，蔗糖会使滴定时样液的消 耗量减少，故当蔗糖与乳糖的含量比超过 3:l 时，应加以校正。 ③ 操作中的有关说明同直接滴定法。 第五章 食品一般成分的检验 ? ? 三、蔗糖的测定 1. 盐酸水解法 （ 1 ）原理 样品脱脂后，用水或乙醇提取，提取液经澄 清处理除去蛋白质等杂质后，再用稀盐酸水解。按还