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《餐巾折花基本技法》教案设计 课程名称 餐厅服务 教案名称 餐巾折花基本技法 计划学时 2 课时（ 90 分钟） 授课类型 专业实训课 本课程采用的是中国劳动社会保障出版社出版的，全国中等职业技术学校 教 饭店服务专业教材——《餐厅服务》。《餐巾折花基本技法》是本教材第三章 材 第三节内容，它主要阐述的是餐巾折花的基本技法和运用共八块内容，是《餐 厅服务》课程的核心技能，是学生进酒店开展服务工作常用技能，也是学生参 分 加餐厅服务职业资格考试必用技能。如今餐饮业的竞争，在很大程度上是餐厅 析 服务的竞争，服务员的综合技能是否过硬，影响着餐厅服务的质量，决定着企 业的竞争力，因而要求学生必须扎实掌握此项技能，实现与企业要求零距离接 轨。 学 本课程授课对象是酒店服务专业高一年级的学生，因为开设餐饮课时间不 情 长，他们对餐饮服务的规范化要求理解还不是很深刻，再加上职高学生普遍文 化基础差，对理论很厌烦对新事物和动手操作却充满了兴趣，所以要使学生掌 分 握本节内容，结合本课程实践性强的特点，给学生设置难度适当的教学任务， 讲练结合，以好带差，促使学生在完成任务的过程中发掘自身潜力，提高学生 析 对知识的归纳能力和团结协作精神，最终达到职业岗位能力要求。 1、知识与能力目标 ：通过本课学习，使学生了解餐巾的作用和类别，明 确餐巾折花的造型种类，掌握餐巾折花的基本技能，形成良好的观察力、审美 能力和操作能力， 培养学生主动发现问题、 解决问题的能力， 学会规范的折花，达到职业技能的要求。 2、过程与方法目标： 本课主要采用了“情景教学法、演示法、任务驱动法”和“一帮一”的活动来进行教学。 “情景教学法”能 使学生对餐巾折花形成 教 一个完整的、清晰的感性认识，能使学生对餐巾折花有直观的了解，能 引发学 生的学习兴趣；“演示法”是专业实训课教学常用方法，它能攻克难点使知识深 学 入浅出，学生通过看、想、做能较好的领悟和掌握知识；采用“任务驱动法” 目 是为了激发学生的主体意识，引导学生自主探究学习， 使学生形成分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的 标 能力；“一帮一”的活动能促使学生团结协作和相互取长补短，学生通过协商探讨，能更好的巩固和创新餐巾折花的技能技法，同时也能起到减轻老师的教提高学生的学的目的。 3、情感态度与价值观目标： 通过本课学习，培养学生团结互助、取长补短、 谦虚好学的品质，改变学生对餐巾折花工作的错误认识，树立学生规范、标准的服务意识，使他们形成爱岗敬业的思想素质。 教学重点 餐巾折花的技法练习 教学难点 餐巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”。 教具 多媒体、口布、筷子、水杯、骨碟 主要采用“情景教学法、演示法、任务驱动法”和“一帮一”的活动来组教学方法 织课堂教学。采取由老师引导、学生自主探究学习的教学策略，以“启发→示 范→练习→总结”为流程的课堂教学模式解决所学达到所教。 教 学 设 计 教学环节 提问：同学们，你们喜导 欢魔术吗？今天， 老师要给 入 大家表演一个魔术： 百变小 新 课 方巾。  老师行为 学生行为 设计意图及 测评 老师拿出六块餐 巾，在桌上把餐巾折成 学生观 察 由老师的 “锦鸡、小孔雀、荷花、 老师的 表 魔术表演引 玫瑰花、帽子、帆船” 演， 并回 出课题，激起 样的花型放入杯中和 答问题。 学生的求知 盘中。 欲。  教学 用时 5 分 钟 一、餐巾折花 视频 学习 （播放课件素材） 新 课 二、餐巾的地位和作用 （播放课件素材） 讲  引导学生观看视频资料，强调须观察的重点。 通过课件展示不同效果的餐厅摆台图片，推出结论： 1、保洁 2、美化席面 3、标志宾主席位，渲 染气氛  学生观看 学 生 观看，比较  用“情景教学法” 进一步引导学生观察折花的艺术效果，激起学生学习兴趣和审美意识，提高学生学习注意力。 强化学生对餐巾的了解和认识，明白餐巾在服务中的作用和地位，使学生形成要认真学好的愿望。  2 分 钟 1 分 钟 解 分发事先准备好的餐巾和折花用具给每位学生 三、餐巾的定义及种类 1、餐巾的定义 ：餐巾又  分 钟 名口布、席巾、饭巾等。是由餐巾折成的花， 成为口布花或餐巾花， 是餐厅中常备的卫生用品， 又是一种装饰美化餐台的艺术品。  引导学生识记，并 做好笔记分析理解定义。  强化学 生对餐巾定义的理解。 2、餐巾的种类： （ 1）从质地上分 ，有纯棉 传看化纤的餐巾和 制品和化纤织品两种。 棉制品的餐巾给学生 ①纯棉制品：优点：吸水 辨别。 性好，洗浆后挺括易折叠， 提问：哪条是棉织 造型效果好。缺点：每次用 品，哪条是化纤制品？ 后要洗浆、熨烫，很麻烦。 这两种质地的餐巾有 ②化纤织品：优点：弹性 什