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食品生物化学 蛋白质概述 蛋白质第1节蛋白质概述1蛋白质的概念定义及组成.pptxVIP

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    ??蛋白质;PART.01;蛋白质是什么？;蛋白质是食品中三大营养素之一 ;PART.02;分子形状;根据分子形状分;根据组成分 ;简单蛋白质;4、醇溶谷蛋白：这类蛋白质主要存在于植物种子中。如玉米醇溶蛋白、麦醇溶蛋白等。 5、组蛋白：分子中组氨酸、赖氨酸较多，分子呈碱性。如小牛胸腺组蛋白等。 6、鱼精蛋白：分子中碱性氨基酸特别多，因此呈碱性。如鲑精蛋白等。 7、硬蛋白：这类蛋白是动物体内作为结缔及保护功能的蛋白质。例如，角蛋白、胶原、网硬蛋白和弹性蛋白等。 ;结合蛋白质;4、磷蛋白? 磷酸基通过酯键与蛋白质中的丝氨酸或苏氨酸残基侧链相连。如酪蛋白、胃蛋白酶等。 5、血红素蛋白? 辅基为血红素，它是卟啉类化合物。 6、黄素蛋白? 辅基为黄素腺膘呤二核苷酸。如琥珀酸脱氢酶 7、金属蛋白? 与金属直接结合的蛋白质。 ;根据功能分 ;PART.03;蛋白质的元素组成;蛋白质的基本结构单位 ;本节课到此结束，谢谢大家

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