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世界名酒介绍与分类分析 龙舌兰酒（  TEQUILA  ） 龙舌兰酒的制造原料是用生长在墨西哥的  TEQUILANA WEBER 植物，这种植物在墨西哥境内约有  400 多种，但能被称之为 TEQUILA  的酿酒最佳品种是蓝色的龙舌兰（  BLUEAGAVE  ）。这是 采收成长 8 年以上的 龙舌兰植物，切其埋在土里的球 PINA ，将球 茎熬煮后再经发酵及蒸馏成酒。 龙舌兰酒在蒸馏后即装瓶出售味道较呛，而经木桶陈年过的金黄色龙舌兰酒风味柔顺且又不失其粗狼特色，非常受饮者喜爱 . 伏特加酒（ VODKA ） 伏特加酒最早起源于苏俄， 其 VODKA 一词即是从俄文 VODA 的字音所衍生的。伏特加酒主要制造原料为马铃薯，玉米，或各种谷物所蒸馏而成的。 世界上虽然有很能多国家在生产伏特加酒， 但较受好评的伏特加仍然来自独联体诸国。 利乔酒（ LIQUEUR ） 利乔酒 LIQUEUR 亦称利口酒，因大多为浓稠甜腻，所以也可称 为香甜酒、 甜露酒 。其制造方法是采用酿制或蒸饮馏类原酒作为基酒，再添混必所需材料 而形成所 添混物之特色的酒。 利乔酒约可分为（果实）和（药物）两种类型， 前者如可可酒、樱桃酒、咖啡酒等等。后者则属饮疗保健用途，且多为世传独门 秘方，很能 多以家 族名称命名，如蜂蜜酒、爱尔兰迷雾、君度、金巴利、班尼 迪克汀，加里安奴等等。 朗姆酒（ RUM ） 朗姆酒起源于 17 世纪初的西印度群 RUM 字源自当地称兴历为 RUMBULLION 。朗姆酒的制法是将甘蔗糖渣 或称糖蜜即是生产蔗糖时的残馀品， 朗姆酒依储藏年期长短分为两种类型： 淡朗姆酒为白朗姆酒，是直接将 蒸馏好的酒调配装瓶，而深黑色朗姆酒其朗姆酒 蒸制出后需再经过橡木桶的储放以令酒色更深，味道口感更 醇，因而有甘庶白兰地之美誉。 但深色的朗姆酒并非都称为 DARK ，亦有标示为 GOLD 即是储藏年期较短而色泽 金黄的朗姆酒。 啤酒（ BEER ） 啤酒的主要原料是大麦、 蛇麻草（啤酒花又称忽布 HOPS ）、淀粉（台湾啤酒使用 米）、水。大致 上来说发酵方法可分上酵和下酵，现在各国都采用下酵法，也就是发酵时，温度较低，在发酵后期，酵母 沉淀，所产生的啤酒呈淡金色，口味较重，富有蛇麻草的香味， 例如日本的温度较高，酵母不沉而上浮， 啤酒因搀入烧焦的麦芽，色泽较深，酒精含量较高，如英国的产品。 主要分类如下： PORTOR ：黑啤酒（波打酒）。STOUT ：烈性啤 酒。 ALE ：麦酒。酒精成分比 LAGER 强，比 PORTOR 弱。 BEER ： 啤酒的总称。在美国及日本的 BEER 指的是 LAGER BEER 。LAGER ： 淡味啤酒。 BOCK ：烈性黑啤酒（多为德国产） 。 威士忌酒（ WHISKY ） 前较 受 欢 迎 的 威 士 忌 酒 约 有 下列 五 款 ： 爱 尔 兰威 士 忌 IRISHWHISKY ）威士忌 酒的发源地，酒味含带浓郁的大麦香味。苏格兰威士 SCOTCHWHISKY ） ：原料大 多为麦和各种谷物混合，但也有纯粹采用麦芽酿制的。 由于在制酒前 使用草炭熏过麦 芽，因 此酒味里都带有厚重的烟熏味为其特色。波旁威士忌（BOURBON WHISKY ）：是美国最具代表的威士忌酒类型，于肯德基州的波旁镇所 生产，其酿酒原料需用 51% 以上的玉米来混合麦或其他谷物。 美国威士忌酒类 型中又有以黑麦为主要原料称为 RYEWHISKY ，麦 和多种谷物混合的 BLENDED WHISKY ，以及在酿法上独创一格的 TENNESSEESTRAIGHT ，即田纳西州以采用焦 炭的枫木滤过后再 装于橡木桶 内熟成的 威士忌酒 。 加 拿大威士 忌（ CANADIAN WHISKY ）：较其他威士忌酒轻 爽，芳香的特 色来自于裸麦和玉米 连续蒸馏后再经调混合而成。加拿大 于 1920 年开始大量生产威士 忌酒。 日本威士忌（ JAPANESE WHISKY ）： 款式很多，其酒味近 似苏格兰威士忌酒 ，只是少了草熏味。日本威士忌 酒起源于公元 1871 年，明治 4 年是维新运动的成果之 一，而最早量产威 真正忌 酒的厂商 SUNTORY 三多利即是最具代表的品牌。 葡萄酒（ WINE ） 葡萄酒主要分为以下几类： 1 、不起泡的葡萄酒度 平常人所说的 TABLEWINE 即是指这一类型，即把葡萄压榨为果汁再加上酵母来发 酵 ， 使其葡萄中的糖分分解为二氧化碳和酒精， 然后把二氧化碳挥发掉 即 为 WINE ，酒精浓度 9 度-17 度，分红，白，玫瑰三种。 红酒（RED W INE ）：把黑葡萄压榨连同果皮一起来发醇，由于果皮所含色素会渗 入 酒中，故成为红葡萄酒， 但依其品种的不