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做超市生鲜：你必须知道这些秘诀 生鲜经营绝不简单， 由于容易腐败变质， 生鲜的经营成本颇高， 家乐福麾下主打生鲜的冠军 超市（专题阅读）就曾因难以负荷高成本而退出中国市场。超商生鲜经营对于进货、库存、 架构搭配甚至货品陈列与切割刀手等都有非常细化的管理和诀窍， 这些环节推动生鲜经营的 优劣甚至决定了超商业者的核心竞争力。 先进先出 加速周转 诸多业者反映，生鲜是集客能力最强的超商经营板块，因为 “民以食为天 ”，生鲜商品还 能拉动其他商品的销售。 首先当然是进货，“ 现在大多数超市卖场采取的都是农民直供， 即从田间开始以销定产。 直供模式下，农民和卖场的利益都得以保障， 对零售商而言， 最直接的是进货成本降低，一 种蔬菜假如售价是 2.5