餐厅服务员国家职业标准学习资料.docVIP

【最新资料 ,Word 版，可自由编辑！】 餐厅服务员国家职业标准 职业概况 1 ．1 职业名称 餐厅服务员。 1 ．2 职业定义 为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。 1 ．3 职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级 ( 国家职业资格五级 ) 、中级 ( 国家职业资格四级 ) 、高级 ( 国家职业资格三级 ) 、技师 ( 国家职业资格二级 ) 、高级技师 ( 国家职业资格一级 ) 。 1 ．4 职业环境条件 室内、常温。 1 ．5 职业能力特征 头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。 1 ．6 基本文化程度 初中毕业。 1 ．7 培训要求 1 ．7 ． 1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划定。晋级培训期限：初级不少于 400 标准学时；中 级不少于 350 标准学时；高级不少于 250 标准学时；技师不少于 150 标准学时；高级技师不少于 100 标准学时。 1 ．7 ． 2 培训教师 培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业 技术职务；培训高级餐厅服务员的教师必须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务；培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务； 培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书 2 年以上或具有相关专业高级专业技术职务。 1 ．7 ． 3 培训场地设备 满足教学需要的标准教室。模拟教学场地布局合理，设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。 1 ．8 鉴定要求 1 ．8 ． 1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1 ．8 ． 2 申报条件 —— 初级 ( 具备以下条件之一者 ) 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕( 结) 业证书。 在本职业连续见习工作 2 年以上。 本职业学徒期满。 —— 中级 ( 具备以下条件之一者 ) 1. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标 准学时数，并取得毕 ( 结) 业证书。 2. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上。 3 . 取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业 ( 专业 ) 毕 业证书。 —— 高级 ( 具备以下条件之一者 ) 1. 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标 准学时数，并取得毕 ( 结) 业证书。 2. 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上。 3. 取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的， 以高级技能为培养目标的职业学校本职业 ( 专 业 ) 毕业证书。 4. 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2 年以上。 —— 技师 ( 具备以下条件之一者 ) 1. 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上，经本职业技师正规培训达规定标 准学时数，并取得毕 ( 结) 业证书。 2. 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 8 年以上。 3. 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作 2 年以上。 —— 高级技师  ( 具备以下条件之一者  ) 1. 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作定标准学时数，并取得毕 ( 结) 业证书。  3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规 2. 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作  5 年以上。 1 ．8 ． 3  鉴定方式 分为理论知识考试 ( 笔试 ) 和技能操作考核。理论知识考试满分为识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核分项打分，满分为  100 分， 60 分以上为合格。理论知 100 分，60 分以上为合格。技师、高 级技师还须进行综合评审。 1 ．8 ． 4  考评人员和考生的配比 理论知识考试每个标准考场每 30 名考生配备 2 名监考人员；初级、中级技能操作考核每备至少 1 名考评员，高级、技师、高级技师技能操作考核每 1 名考生配备 1 名考评员。  2 名考生配 1 ．8 ． 5  鉴定时间 理论知识考试为 120min ；技能操作考核初级 30min ，中级 40min ，高级 50min ，技师、高级技师 90min 。 1 ．8 ． 6 鉴定场所和设备 理论知识考试在标准教室里进行， 技能操作考核场所要求在正规的餐厅或等同于正规餐厅的