餐饮店开业筹备流程生产经营管理经管营销专业资料-餐饮店开业.pdfVIP

餐饮店开业筹备流程 餐饮店开业筹备流程 一、创业诊断 一、创业诊断 １·创业须知 １·创业须知 （１）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （１）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （２）毛利极高、净利极少 （２）毛利极高、净利极少 （３）资本回收时间，必须越短越好 （３）资本回收时间，必须越短越好 （４）完全回收资本须五－六年的时间 （４）完全回收资本须五－六年的时间 （５）成本控制 （５）成本控制 Ａ ·直接成本 Ａ ·直接成本 ａ·主要材料、配味料、装饰材料 ａ·主要材料、配味料、装饰材料 ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过 ４０％ ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过 ４０％ ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 Ｂ·间接成本 Ｂ·间接成本 ａ·人事费：约占营业额的 ２０％；与材料费合并，不得高于营业额的 ６０％ ａ·人事费：约占营业额的 ２０％；与材料费合并，不得高于营业额的 ６０％ ｂ·租金： 约占营业额的 １０－ １２％ ｂ·租金： 约占营业额的 １０－ １２％ ｃ·水电燃料费：以５％为上限 ｃ·水电燃料费：以５％为上限 ｄ·消耗品费：约占营业额的４－ ５％ ｄ·消耗品费：约占营业额的４－ ５％ ｅ·税金：约占营业额的 ５％ ｅ·税金：约占营业额的 ５％ ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的 ５－８％ ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的 ５－８％ ｇ·资本利息：约占营业额的４％ ｇ·资本利息：约占营业额的４％ ｈ·设备折旧：保留 ５％资金，以备未来设备与装璜之整修 ｈ·设备折旧：保留 ５％资金，以备未来设备与装璜之整修 （６）做好计算管理 （６）做好计算管理 Ａ ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数 Ａ ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数 Ｂ·净利＝收益－费用 Ｂ·净利＝收益－费用 ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多 ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多 ２·生意兴隆之要诀 ２·生意兴隆之要诀 （１）如何使店务欣欣向荣 （１）如何使店务欣欣向荣 Ａ ·选择有利的据点 Ａ ·选择有利的据点 Ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针 Ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针 卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面 卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面 卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容 卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容 价格多少━━━━━━━┓ 价格多少━━━━━━━┓ ┣→ 销售的技巧 （包括应对、服务等） ┣→ 销售的技巧 （包括应对、服务等） 如何卖 ━━━━━━━┛ 如何卖 ━━━━━━━┛ Ｃ ·改正 「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念 Ｃ ·改正 「只要有资本和场地，任何人