四川泡菜标准doc四川农产品质量安全网.docx

ICS 备案号： 67.080.01 DB 四川省地方标准 DB51/T975-2009 2009-07-16 发布 四川泡菜 2009-08-17 实施 四川省质量技术监督局发布 注 目次 DB51/T975-2009 TOC \o 1-5 \h \z 前言… II 1范围., 1 规范性引用文件…… …．．…． 1 分类.. ………2 术语定义… , . ………2 要求 ,, ………2 实验方法….. ………3 检验规则….. ………4 标签、标志 ,,, ………4 9包装、运输、贮存…….. ，.4 __L 1 __ . 日！ J 舌 DB51/T975-2009 本标准由四川省食品工业协会、四川省农业厅提出 . 本标准由四川省食品工业协会负责解释 . 本标准由四川省质量技术监督局批准 . 本标准主要起草单位：四川省食品工业协会、四川省农业厅、四川省食品发酵工业研究 设计院、四 川省产品质量监督检验检测院、成都市调味品研究所、四川李记酱菜调味品有限公司、成都 新繁食品有 限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川省吉香居食品有限公司 . 本标准主要起草人：陈功、李幼均、余文华、瞿进 . II 四川泡菜 DB51fT975-2009 范围 本标准规定了四川泡菜地分类、术语定义、要求、实验方法、检验规则、标签、标志、 包装、运输、贮存 . 本标准适用于以新鲜蔬菜为主要原料 , 添加或不添加辅料 , 经食盐或食盐水泡渍发酵 调味或不调味等加工而制成地四川泡菜 . 规范性引用文件 ,其下列文件中地条款通过本标准地引用而成为木标准地条款 . ,其 随后所有地修改单 ＜不包括勘误地内容）或修订版均不适用于木标准 ,然而 ,鼓励根据本标 准达成协议地各方研究是否可使用这些文件地最新版本 . 凡是不注日期地引用文件 , 其最新 版本适用于本标准 . GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2714 酱腌菜卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数地测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌地检验 GB/T 5009.3 贪品中水分地测定 GB/T 5009.11 食品中总砷地测定 GB/T 5009.12 食品中铅地测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐地测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠 ＜味精） GB/T 10786 罐头食品地检验 GB/T 12456 食品中总酸地测定 GB/T 12457 食品中氯化钠地测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 QB/T 1007 罐头食品净晕和固形物含量地测定 DB51/T975-2009 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 [2007] 第 102 号《食品标识管理规定》 分类 四川泡菜根据生产加工工艺分为：泡渍类 ,调味类,其他类 . 术语定义 下列术语定义适用于本标准 泡渍类 以新鲜蔬菜为原料 ,添加或不添加辅料 , 经食盐或食盐水泡渍发酵 ,配以泡渍液或调 配液等加工制成地泡菜 . 调味类 以新鲜蔬菜为原料 ,添加或不添加辅料 , 经食盐或食盐水泡渍发酵、整形、调味、灌 装等加工制成地泡菜 . 其它类 以其它新鲜蔬菜植物 ＜食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等）为主 , 选择配以畜禽肉、 水产品等为辅 , 经食用盐或食用盐水泡渍发酵、整形、调味、灌装等加工而制成地泡菜 要求 原辅料 蔬菜 新鲜、无腐烂、变质 ,其余指标符合相应标准和有关规定 植物油 符合 GB 2716地要求 . 食盐 符合 GB 2721地要求 味精 符合 GB/T 8967 地要求 . 生产加工用水 符合 GB 5749地要求 . 辣椒干 色泽正常 ,无腐烂、霉变、异物、黑斑和虫蛀等．其余指标符合相应标准和有关规定 其他原辅料 符合相应标准和有关规定要求 . 感官要求 感官应符合表 1地规定 . 表 1 感官 I 项 目 丨 指 标 b5E2RGbCAP I 色泽 丨 具有四川泡菜应有地色泽 p1EanqFDPw I 香气 丨 具有四川泡菜应有地香气