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生猪屠宰设备清单 一、 工艺技术要求及方案 （一） 屠宰场设备的屠宰工艺流程布置做到清洁区与非清洁区严格分开，防止产品受到交 叉污染， 所有加工车间均采用单层水平布置， 局部设二层， 作生活用房及参观走廊。 （二） 屠宰工艺采用流水线生产，从非清洁区开始随工艺流程逐渐进入清洁区。非清洁区 设有待宰、淋浴、放血、烫毛等工序，半清洁区设有胴体加工、同步检验、副产品 加工等工序；清洁区设有两段冷却、剔骨分割、包装、鲜销、入库等工序。 （三） 生产区与生活区进行合理分区，各车间内部设有卫检、消毒设施和高压清洗设备， 并设有男女更衣室、淋浴室和厕所，入口处均设有洗手盆及消毒池。 （四） 在工艺设计中，采用宰前检疫，多点监控，按工序设检验岗位。分设头检、旋检、 肠检、胴体、内脏同步检验等工序。对毛皮、内容物、废弃物采用压缩空气管道吹 送的方法，送至暂存区，减少车间的交叉污染及平面运输。 （五） 对刀器具采用 82℃热水系统消毒工艺，减少交叉污染。根据工艺要求，对各车间采 用不同的室温控制产品质量。 （六） 分割使用单层分割输送机。胴体、肠胃、心肝肺、头、蹄实施同步卫检，如发现可 疑病胴体，将其打入悬挂轨道的道岔，健康胴体称重、盖章后送冷却间。 （七） 屠宰供应少数民族食用的畜类产品， 要尊重民族风俗习惯： 使用祭牲法宰杀放血时， 应设置使活畜仰卧固定装置，并把猪肉和牛、羊肉的屠宰、分割、储藏完全分开。 （八） 副产品大部分经加工整理后鲜销，未销售的副产品送冷库冻结后冷藏 二、 生产工艺 （一）、生猪的屠宰与分割 1、烫白条工艺流程： 待宰 →冲淋 →击晕放血 →清洗 →烫毛 → 打毛 →提升 →体表检验 →干燥 →燎毛 →刮黑 →刀圈子→折胸骨剖腹 →取白内脏 →取红内脏 →旋检取样 →同步检验 →下头 →劈半 →复检 →修割 → 去头蹄尾 →盖印 →称重 →冲洗 →快速冷却 →冷却排酸 →鲜销或分割。 2、剥皮白条工艺流程： 待宰 →冲淋 →击晕放血 →清洗 →预剥 → 剥皮 →提升 →体表检验 →干燥 →燎毛 →刮黑 →刀圈子→折胸骨剖腹 →取白内脏 →取红内脏 →旋检取样 →同步检验 →下头 →劈半 →复检 →修割 → 去头蹄尾 →盖印 →称重 →冲洗 →快速冷却 →冷却排酸 →鲜销或分割。 1 / 5 3、剔骨分割工艺 冷却胴体 → 分三段 →锯脚圈 → 去肥膘 →按部位分割剔骨 → 修整 → 成品（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号肉） →称重 →装盘 →包装 → 冻结。 三、 屠宰车间主要工艺设备清单 序号 设 备 名 称 1 赶牲畜道 2 托胸三点式自动麻电机 3 不锈钢辊子滑槽 4 放血池 5 血泵 6 提升机 7 放血输送线 8 立式洗猪机 9 冷凝式蒸汽烫毛机 自动螺旋刨毛机（二轴式） 猪毛吹送装置 落入打毛机滑槽 气动卸猪器 出打毛机滑槽 白条提升机 胴体预干燥机 平板修刮输送机 自动燎毛机 残毛修整操作台 抛光机 2 / 5 预剥接收槽 胴体输送机 胴体接收滑槽 悬挂式胴体输送机 白条下降提升机 封肛操作台 开胸操作台 取白内脏输送机 电动劈半锯 白内脏输送机清洗箱 旋检取样操作台 落地式同步卫检白脏输送机 悬挂式同步卫检红脏输送机 红脏输送机清洗箱 胴体检验操作台 红脏检验操作台 修整工作台 分级盖印（复检）操作台 冲淋装置 轨道称 41 刀具消毒器 组合式 高压清洗机 不锈钢小推车 去往冷却间的输送机 手推轨道 3 / 5 白内脏接收、分拣工作台 废弃物吹送装置 白内脏滑槽 翻胃池 胃清洗池 胃刮粘膜工作台 胃清洗机 内脏平板输送机 抽小肠工作台 大肠翻洗池 翻大肠筒 大、小肠漂洗池 大肠接收滑槽 直肠接收台 直肠清洗池 直肠整理工作台 直肠灌水检查工作台 猪头接收台 猪头烫池 猪头刨毛机 猪头清洗修整工作台 猪蹄尾烫池 猪蹄脱毛机 蹄尾清洗池 取白内脏操作台 4 / 5 取红内脏操作台 劈半操作台 73 组合式洗手盆 带电热刀具消毒器 叉档消毒池 叉档清洗池 四、猪肉分割车间主要工艺设备清单 序号 设备名称 1 胴体下降机 2 台式分割锯（大面） 3 台式分割锯（大面） 4 单层输送机 5 剔骨 / 分割台 6 分拣台 7 电子小台秤 8 封口机 9 包装机 打包机 高压清洗机 标准肉车 5 / 5