餐饮经理工作报告.pdfVIP

餐饮酒店经理年终工作报告 尊敬的员工朋友们： 一年将要过去，新的一年即将到来，在这辞旧迎新、举国欢庆的时 刻，在此我带着酒店高层管理人员的共同祝托，怀着无比激动的心情， 向在座的各位同事表示最衷心的感谢和最衷心的节日问候，在这里给大 家拜个早年。 工作回顾 200*年是酒店基础建设最关键的一年，也是全面装修改造的起步年 ，更是面临形势最严峻的一年。在同志们的艰苦努力下，酒店边摸索，边 建设，边改造，边经 ；边接受考验，边总结提高。在努力克服各种困难 情况下，在认真研究国内外先进酒店管理的成功经验基础上，对装修改 造、经 定位、管理模式等进行了积极地、初步的探索。一方面，根据 xx 市的经济环境和酒店的发展战略，明确了经 定位，并紧紧围绕经 定 位装修了二楼餐厅、十八楼餐厅、四至十七楼客房及三楼餐厅的营业等 工作，确保酒店硬件建设符合市场需求，并确定市场领先地位，同时确 保满足目标顾客群的需求。另一方面，以“制度、创新、协作、监督”为管 理四要素，狠抓基础管理，初步完成了建章立制工作，并初步构建了质 量控制体系和顾客满意体系，基本建立了一个较为符合酒店发展的员工 队伍，为酒店今后的发展打下一定的基础。 过去的一年，酒店在探索中前进，在开拓中进取，积累了丰富的经 验，取得了一定的成绩。主要是“抓住了一个中心、实现了两个亮点，搞 好了三项基本建设”。 （一）搞好三项基本建设 一是基础设施建设，二是管理制度建设，三是员工队伍建设。 1、不断加强员工队伍建设。 “以人为本，善待员工”，是我们酒店一贯遵循的优良传统。员工休 假制度、婚假、产假制度、工资调整制度、年终奖励制度及优秀员工外出 考察学习制度等，无不体现了酒店对员工的深切关怀，多数员工的平均 工资额超过了酒店效益的 10%，而 xx 市一般私 企业员工的工资额仅 在企业收益的 5%左右，仅此一点酒店每年在员工待遇上的投资就比一 般私 企业多投资 50 余万元。善待员工，不仅仅体现在员工工资的按劳 取酬、多劳多得、水涨船高等方面，更重要的是在 xx 大酒店这个大舞台 上，员工们的才华得到了充分地展示，xx 大酒店已经成为广大员工实现 人生观、价值观的最佳场所。正如有些同事说，这里真正是能够体现能 者上，庸者让，劣者下。 2、大力开展基础建设。 在市场竞争激烈情况下，去年上半年顺利完成了三楼餐厅、旋转餐 厅、员工食堂的扩建和改造。下半年又进行了二楼餐厅、客房的改建。连 续施工，工程部同志在吴总监、孙经理的直接领导下，服从分配，听从调 度，也付出了艰辛的劳动。扩建三楼办公室及主体楼暖气安装时，正值 营销旺季，但前后在半月时间即投入使用，又一次创造了深圳速度。目 前，酒店基 础设施建设累计投资达 xxxx 万元，经过改造后的 xx 大酒店，成为 集餐饮、住宿、娱乐、购物、商务为一体的综合型大酒店。 3、逐步完善管理制度建设。 为了使酒店进一步走入规范化轨道，在薛总经理主持下，组建酒店 管委会，解决了制度建设的根本问题，纠正了权力大于制度的错误做法 ，制定了“公平、公正、公开”的“三公”酒店管理制度，完善了人事制度、 劳动用工内部机制和工资分配等方面的几项重大改革。 （二）抓住了一个中心 去年，我们紧紧抓住营销这个中心，全体员工以营销为中心开展各 项工作。酒店员工人人都是营销员、宣传员，个个都是服务员。尤其是我 们营销部门，人人都有强烈的营销意识和服务意识，做到了稳住老客源 ，不断开拓新客源。 （三）实现了两个亮点 实现了酒店客房入住率和餐厅上座率这两个效益的亮点。 200*年，全年客房入住率为 65 %，平均房价为 120 元，在 xx 市同行 业中处于前列，客房部去年也基本上是月月完成任务。这些喜人成绩的 取得，是客房部全体员工努力的结果，也与李副总经理严格管理分不开 的。他们管理制度明确，坚持天天早班会，周周有周会，月月有总结，及 时解决存在的 问题，表扬先进，明确下一步工作重点，提高服务质量，做 到了个性化和人性化服务，从而增加了客人入住回头率。 200*年，餐厅上座率为 65% ，日均收入 0.92 万元，成绩也非常喜人 。特别是二楼餐厅、三楼餐厅重新装修和调整经