咖啡厅领班各班次工作流程大纲纲要.docxVIP

领班各班次工作流程 各领班基本工作要求： ① 了解班长通气簿内容； ② 检查所管辖区域的餐台摆设； ③ 检查备餐柜的备品； ④ 检查咖啡热炉和电脑是否正常使用； ⑤ 按检查工作表检查所管辖区域的设备安全、卫生及员工操作情况； ⑥ 跟好本区域的帐单情况以及客情； ⑦ 检查本区域的帐单情况及客情； ⑧ 检查本区域的订位情况。 领班区域岗位安排： 总值班长：第一组、第六组、迎送台； 第二组领班：第二组兼管布菲工作； 第三组领班：第三组，第四、五组没有领班时，兼管第四、五组领班的工 作； 第四组领班：第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。 （一）早班领班工作流程： 5:30-5:40 上班。 由总值领班负责： 开贮物室门，进行班前会，检查员工仪表仪容，点名签到，安排人手及让 各员工了解当天的旅行团、 COAC人数及当天早餐订台（ VIP、散客）等。 点咖啡壶、奶壶，开各组的刀叉柜，派刀叉簿、双色布及鹅仔笔至各组，开冰柜，开电脑及灯。 5:50-6:00 ① 检查餐厅的卫生、设备运行情况（雪糕车、蛋糕车、各电脑、电热 盘、热碟机、灯、咖啡炉） ； ② 检查各组的餐台的摆位（刀叉、瓷器） ； 由第二组班长负责： 检查自助餐的摆设及布菲人员工作完成情况。 6:00-7:00 做好各区域的服务工作。分批安排员工吃早餐。 7:00 前 检查各组工作柜是否摆放好用品，备好鲜奶。 由第四组班长负责： 7:00 安排员工抹外廊（包括江畔烧烤餐厅）及送洗脏椅、披肩，并作检查，记 录。 9:00 视生意情况安排员工领货。 10:00 安排员工领蛋糕，浸咖啡壶、奶壶及抹 BB椅，拖第六组及 BUFFET台大理 石地面，并检查 BB椅和地面是否干净。 10:30 前 检查员工领回的货物是否齐全，布草是否足够。 10:45 前 检查后区台面是否已将早餐餐位转为午餐餐位，及已将地面卫生搞干净， 上台的刀叉是否干净，台面摆设是否符合要求。 11:00 前 检查 BUSSER是否已将汁酱及面包送至一、四组，是否已备好海南鸡篮、花 垫碟并入好烧车的热水（ 11:40AM入热水）。 11:00-11:30 由总值班长负责： ① 协助及检查午餐自助餐的开餐情况， 检查迎送是否已换了午餐的价钱牌 和餐牌； ② 11:30 前安排员工倒垃圾。 13:40 前 检查 BUFFET员工是否将早餐的手尾工作做好， 以及备好下午茶的热盘。 13:40 班后会，总结一天的工作情况及培训。 （二）中班领班工作流程： 11:50 回来看交班簿，是日例汤，老火靓汤，缺货品种，雪糕种类，有关通知， 订位情况， BUFFFET食品，餐厅的布草是否足够，签到。 12:00 点名，检查仪容仪表，宣布订位情况及有关通知、交班簿内容，业务培训。 12:30 出楼面接班。做好各区域的服务工作。 负责第一组的领班（总值领班） （兼顾第六组）： ① 分配人手； ② 与早班领班交接班； ③ 检查本区域的帐单情况、客情； ④ 本组备品是否充足； ⑤ 本区域的贵重物品检查； ⑥ 进行本区域的服务工作。 第二组（ BUFFET领班）：仍旧由早班做第二组的领班负责： ① 检查 BUFFET的工作情况，员工是否已将早餐 BUFFET物品清洁干净和收 好。 ② 进行本组的服务工作。 第三、四、五组：（后区领班） ① 与早班领班交接好班； ② 若餐厅布草不够，派人领充足； ③ 检查外廊（包括江畔烧烤）卫生； ④ 检查第三组瀑布底地面和酒吧前地面卫生， BB凳是否干净并摆放整齐； ⑤ 检查 BUSSER的传菜工作； ⑥ 检查传酒水员的工作； ⑦ 安排一名服务员擦 10 盆旅行团果汁杯； ⑧ 检查本区域的帐单情况、客情； ⑨ 检查本区域的备品情况和贵重物品点算； ⑩ 跟好本区域的服务工作。 第一、六组领班的工作： 14:30-16:30 ① 重新调配人员安排； ② 检查本区域的收撤餐位情况和卫生情况； ③ 检查蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼； ④ 再次检查本区域的帐单情况； ⑤ 检查下午茶的订台情况； ⑥ 检查脏布草是否已清走； ⑦ 做好服务工作。 第二组领班的工作： 14:30-15:00 跟进 BUFFET转下午茶自助餐的工作，检查后在检查表上打“√” 、签名。 15:00-15:30 检查本组和 BUFFET台及周边地面的卫生。 16:00 前 ① 检查 BUFFET人员的清洁物品情况和是否准备好晚餐开餐的备品； ② 检查本组的帐单、客情、备品情况； ③ 跟好服务工作。 第三、四、五组领班的工作： 14:30-16:30 ① 检查本区域的卫生工作和收撤台面刀叉； ② 再次检查客情和帐单情况，备品情况； ③ 检查 BUSSER擦刀叉情况； ④ 检查旅行团果汁杯是否已擦完毕及是否光亮； ① 跟好所管辖区域的服务工作。