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冷菜工艺 任务三冷菜的地位及作用 冷菜的地位与作用.pptxVIP

冷菜工艺 任务三冷菜的地位及作用 冷菜的地位与作用.pptx

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    冷 菜 概 述 第三节 冷菜的地位及作用 学习目标 1.冷菜的性质2.冷菜的地位第三节 冷菜的地位及作用 一、冷菜的性质1.冷盘易保存2.冷盘易造型3.冷盘具有配系的多样统一性4.严格的卫生要求第三节 冷菜的地位及作用 二、冷菜的地位和作用 冷菜是与客人首先“见面”的首道菜式，素有“脸面”之称，因此冷盘也常被人们称为“迎宾菜”，可谓宴席的“序曲”。第三节 冷菜的地位及作用 冷菜与热菜的区别：1.工艺方面2.调味方面3.供应季节方面第三节 冷菜的地位及作用 冷菜与热菜的区别： 工艺因素 第三节 冷菜的地位及作用 冷菜与热菜的区别： 调味因素第三节 冷菜的地位及作用 冷菜与热菜的区别： 季节因素 古人认为： 春酸，夏苦，秋辛，冬咸 第二节 冷菜的形成与发展课后思考题：冷菜的地位与作用？

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