食用菌的生长和食用价值.docVIP

食用菌的生长和食用价值 09E 组长：邝林贵 组员；叶少芸 叶晓琪 周敏婷 袁慧明 梁敏华 陈福堂 指导老师：陈泽林 研究课题提出的背景： 大自然充满着奥秘。一切生活在大自然中的生物都有各自的特点。“菌”在大自然中的分布范围极广，我们每天都与菌亲密接触，有无形的，有形的也不少，例如草菇、平菇、金针菇、猴头菇、灵芝、木耳……能被食用、药用的菌多不胜数。这些被捧上饭桌、送进药房的“菌”是如何栽培出来的？对我们有什么好处？我们怀着这份浓烈的好奇心展开生动、有趣的研究活动！ 研究意义： 通过对食用菌的观察研究，了解食用菌的生长环境、生长过程及栽培技术，并探讨食用菌的食用价值，获得我们不知的知识，与大自然亲密接触。 论文 什么是食用菌？ 　　 食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。广义的食用菌也包括那些有药用价值或其它经济价值的种类，有时被统称为“大型经济真菌”。 一食用菌的概述 食用菌的分类 食用菌在分类上属真菌门的子囊菌纲和担子菌纲。据卯晓岚副研究员报告，到1989年止我国发现食用菌有20种 144属46科，几乎包括了世界已知的重要食用菌，某些珍贵食用菌如金耳、榆耳已驯化成功，栽培面积逐年扩大 名称 别名 分 类 目 科 属 双孢蘑菇 蘑菇 洋蘑菇 洋菇 伞菌 蘑菇（黑伞） 蘑菇（黑伞） 香 菇 香蕈 香菌 伞菌 白蘑（口蘑） 香菇（斗菇） 草 菇 兰花菇 秆菇 伞菌 光柄菇（鹅膏菌） 草菇（苞脚菇） 朴 菇 构菌 冬菇 伞菌 白蘑 小火焰菌（金钱菌） 平 菇 北风菌 侧耳 冻菌糙皮侧耳 伞菌 白蘑（侧耳） 侧耳（平菇） 风尾菇 环柄侧耳 环柄斗菇 伞菌 白蘑（侧耳） 侧耳（平菇） 银耳 白木耳 银耳 银耳 银耳 黑木耳 川耳 云耳 黑耳 黑菜 银耳 黑木耳 黑木耳 毛木耳 构耳黄背木耳 银耳 黑木耳 黑木耳 猴头菌 猬菌 多孔菌 齿菌 猴头菌 二食用菌的价值 1食用菌的食用价值 食用菌具有很高的营养价值，自古以来被人们列为菜中佳品。食用菌细胞中最主要的有机物是蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类。特别是含有人体自身不能合成的氨基酸。干菇蛋白质的含量15％～45％，脂肪仅2％，具有高蛋白、低脂肪的特点。1公斤蘑菇所含蛋白质，相当于2公斤瘦肉。 3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。食用菌中还含有某些稀有或特有氨基酸以及含氮化合物，对菇类风味形成有重要作用，还能刺激人们的食欲。食用菌还含有多种维生素，每百克鲜菇中含维生素C为206.27毫克，而每百克番茄中含有维生素C才12毫克。富含维生素C的蔬菜尖头辣椒其含量也只有76～185毫克。每克干菇中的维生素D原含量为128—400个国际单位（1个国际单位的维生素D原=0.05微克的麦角留醇），这个含量是大豆的21倍，紫菜的8倍，甘薯的7倍。一般正常人每天需要的维生素D原是400个国际单位，3～4克香菇就足够了。而维生素D是钙质成骨的必要因素，多吃菇类，可防软骨病。最近研究报道，菇类还含有具生理活性的矿质元素，以磷、钠、钾含量最高，其次为钙和铁。我国膳食构成一般缺铁，多食含铁量高的香菇、木耳，对老龄人特别有益。银耳含有的磷有助于恢复和提高大脑功能。香菇里含有的钾可中和进食肉类产生的酸。随着人们认识的深入和食用菌栽培业的发展，菇类的可口风味及营养必将普惠于广大劳动人民，而成为人类新的粮食来源之一。 2食用菌的药用价值 食用菌药用价值也很高。许多菌类既是美味佳肴，又是珍贵良药。我国利用大型真菌作为药物历史悠久，如汉代的《神农本草经》及以后的本草学著作均有记载。香菇能益气不饥，治风破血，木耳有润肺和消化纤维素的作用。银耳有提神生津、滋补强身的作用。马勃菌在新鲜时可炒食， 老熟时可止血、治疗胃出血等症。青头菌能泻肝经之火，主治眼目不明。香菇的药效也鲜为人知，能降低血中胆固醇，能增强机体对肿瘤细胞的免疫力。近年来我国医药工作者更是倾注于认真菌资源中挖掘新药物。如上海研制的猴头菌片、蜜环片、亮菌糖浆、健肝片等，都在临床上发挥了很好疗效。现代发现灵芝对慢性气管炎、高山病。急慢性肝炎，以及被认为不治之症的进行性肌营养不良均有一定疗效。在许多方剂中，茯苓是著名滋补性食品。雷丸含有溶蛋白酶，可作为驱虫剂。从云芝中提取的蛋白多糖体（PSK），能增强机体免疫能力，临床上已作为抗癌药物应用。用蘑菇预煮液制成药物，对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿、早期肝硬变均有显著疗效。在蘑菇、香菇的提取液内，还发现了一种干扰素诱导剂，具有很强抗病毒能力， 类似这些菌类约200种之多，是很有希望的药物。有百余种大型真菌具有抗肿瘤活性，主要成分是真菌多糖。这些化合 物虽不能直接杀伤肿瘤细胞，但能刺激抗体形成，从而调整和提高机体的免疫功能。 3食用菌的经济价值 食用菌作为系列产品开发，其前途广阔。有些地