餐饮原料与设备 1.餐饮原料的定义和特点 1.1.1.4餐饮原料的分类.pptx

下载文档

67
0
约小于1千字
约 16页
2020-12-19 发布于北京
举报
版权申诉
保障服务

餐饮原料与设备 1.餐饮原料的定义和特点 1.1.1.4餐饮原料的分类.pptx

1、本文档共16页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

餐饮原料与设备;一、烹饪原料的分类;; 二. 烹饪原料分类的原则（一）科学性原则（二）合理性原则;三、烹饪原料的分类方法;三. 常见的烹饪原料分类法（一）按照烹饪原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料。 ;以下不是按着在烹饪中作用分类的是（）;（二）按照原料的来源分为动物性原料植物性原料矿物性原料人工合成原料 ;以下不属于按原料性质分类的是;（三）按照原料的加工程度分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。;（四）按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。 ;;（三）烹饪原料的分类方法;红色的食品一般含有糖比较多，按着国外营养的分类方法属于热量素。;;