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学校食品卫生安全操作培训测试卷 学校＿＿＿＿＿＿＿ 姓名＿＿＿＿＿＿ 成绩＿＿＿＿＿＿＿ 2017.9.2 一、 填空 : （50 分，每格 2 分） ( 一). 从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员） 在上岗前应取得 （ ） 证明。 ( 二). 专间操作人员进入专间时，应更换专用（ ）并（ ），操作前 应严格进行双手（ ），操作中应适时消毒。 ( 三). 粗加工场所内应至少分别设置（ ）性食品和（ ）性食品的清洗 水池，（ ）的清洗水池应独立设置， 水池数量或容量应与加工食品的 （ ）相适应。 ( 四). 库房内应设置足够数量的 ( ) ，其结构及位置应能使贮存的食品和物 品距 离墙 壁、 地面 均在 ( )cm 以上，以利 ( ) 以及 ( ) 。 ( 五 ). 需要熟制加工的食品应 ( ) ，其加工时食品中心温度应不低于 ( ) 。 ( 六). 消毒方法分为（ ）消毒和化学消毒。 化学消毒主要为使用各种含氯 消毒药物，使用浓度应含有效氯（ ）mg/L 以上，餐用具全部浸泡入 液体 5 分钟以上。 ( 七). 在烹饪后至食用前需要较长时间 （ ）存放的食品应当在高于 ( ) 或低于 ( ) 的条件下存放。 ( 八). 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制 售( ) 菜。 ( 九 ). 食品原料、食品添加剂使用应遵循 ( ) 的原则，及时清