高二生物选修1“葡萄酒的制作“教学设计精编版.docVIP

???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 高二生物选修 1“葡萄酒的制作“教学设计 一、课程目标 （一）知识目标： 1． 知道葡萄酒的制作原理 2． 知道影响葡萄酒发酵的因素 （二）能力目标： 1．设计制作葡萄酒的实验方案 2．说出每一步的操作依据 3．能够动手制作葡萄酒，分析评价产品质量好坏及原因 （三）情感、态度和价值观： 1．培养热爱科学的情感 2．培养严谨务实的科学态度 3．培养勤于思考、勤于动手的学习习惯 二、教学重点和难点 重点 : 葡萄酒制作过程的科学原理，设计并完成葡萄酒的制作 难点 : 发酵条件的控制 三、教师课前准备工作 : 1 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 1． 容器及工具：胖肚瓷瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯 管；橡皮管；或塑料管；纱布，玻璃棒。 2、选购原料 : 购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄 皮的颜色越深越好、每组 2 斤 、冰糖每组２两 ３． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。 . 剔除青果、病果及腐烂果，并洗净、晾干四、 . 教学过程 教师：葡萄酒是一种国际性饮料酒， 酒精含量低，营养价值高。然而，市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格便宜，自己制 作，不失为一个实惠明智的好办法。 下面我们来学习葡萄酒的制作： . 首先请同学们思考并回答葡萄酿酒酿造的原理是什么？并写出其反应式 学生： 原理是利用酵母菌将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成 乙醇和二氧化碳。并写出反应式 教师：.: 用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿 成的葡萄酒称为红葡萄干酒。 请同学们思考一下。酿葡萄酒应有哪几个步骤： 2 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 学生小组讨论并归纳：选好葡萄、容器→消毒→接种→发酿→葡萄酒教师；下面我们开始酿酒》请同学们看到自己面前的葡萄回答问题： 你们面前的葡萄都是老师剔除了青果、病果及腐烂果，并洗净、晾干了的，． 容器也进行了消毒，为什么要这样做呢 ? 学生：洗去葡萄表皮上可能残留的农药，主要是防止杂菌污染 教师；请同学们去除葡萄的梗 学生：把葡萄果粒从果穗上去下， 教师；请同学们按照我的样将葡萄破碎， 学生：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。将果汁连同果皮一起放入瓷瓶中发酵。教师；注意瓶子不可以装满到三分之二处就要停止。为什么？ 学生：有利于酵母菌有氧呼吸大量增殖，使菌种数在时期增加到一定量。以免发酵液膨胀外溢。 教师：下一步我们应该怎样操作呢？ 学生：接种，老师菌种呢？ 教师；同学们回答的很好， 但是小型酿制葡萄酒不需要另加酵母，因为酵母存在于葡萄皮的白霜里 ，酵母在葡萄破碎时已接入汁中酵母在葡萄破碎时已接入汁中。 3 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 教师；下面请同学们把冰糖均匀铺在葡萄上，为什么要这样做呢？学生：操作并回答：补充碳源， 教师；在发酵瓷瓶口蒙一层纱布，盖上盖，为什么要这样做呢？ 学生：发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，盖上盖瓶内氧气不足，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 教师；下一步是发酵，这个过程应注意哪些事项呢？ 学生： 控制温度 教师；好，温度应控制在 25~30度制在 25~30 度，这项工作由老师来完成，一周后请同学们来品尝自己酵的酒， 到时大家一定要带好酒杯。一周后第二课时 教师；经过一周发酵我们酿制的酒怎样了呢？下面请同学们自己来验收。老师演示操作方法。 学生：将发酵完成的后的原酒，用纱布过滤，除去渣滓，将原液装入酒瓶中。各组编号。 教师；下面请每组同学先品尝自己酿的酒，记录味道，再各组同学相 互交换品尝，比较别组同学酿的酒的味道， 分组汇报各自的实验情况，讨论并分析各组出现的情况的原因。找出实验中的不足，制定今后改进的措施。 4 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 5