陕西省2016年下半年二级公共营养师专业能力考试试卷.pdfVIP

陕西省 2016 年下半年二级公共营养师专业能力考试试卷 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合 题意） 1、马铃薯去皮后应立即洗 ，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主 要原因是____ A ．防止被细菌污染 B ．防止营养素损失 C ．防止氧化变色 D．其他 2、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有收敛固涩作用的 是____ A ．苦 B ．酸 C ．咸 D ．辛 3、下列对糖的叙述中选出正确者？ A ．果糖为右旋糖 B ．甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖 C ．在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主 D ．蔗糖是甜度最高的糖类 4、下列细菌，具有嗜盐性的是____ A ．沙门菌 B ．副溶血性弧菌 C ．葡萄球菌 D ．变形杆菌 5、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋 白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。 A ．一日 B ．一周 C ．一月 D ．一年 E ．3 天 6、下列不属于必需氨基酸的有____ A ．异亮氨酸 B ．苏氨酸 C ．谷氨酸 D ．蛋氨酸 7、下列关于膳食史法说法不正确的是____ A ．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的 要求不高 B ．可以进行具有代表性膳食模式的调查 C ．不影 响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D ．可适用于大样本量的调 查，费用低，使用人力低 8、下列水果中，血糖生成指数较低的是______ 。 A ．西瓜 B ．葡萄 C ．猕猴桃 D ．香蕉 E ．柚子 9、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定 的足____ A ．《食品卫生法》 B ．《预包装食品标签通则》 C ．《食品包装 使用规范》 D ．《预包装食品通则》 10、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____ A ．维生素 B1 B．维生素 B2 C．维生素 B12 D．维生素 B6 E．烟酸 11、我的周末生活____ A ．通常都是事先有安排和计划的 B ．如果有重要的事情，就事 先计划一下 C ．只是有个大概的安排，很少能够按计划执行 D．想怎么过就怎么过，从不事先安排 12、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为 胰蛋白酶（Trypsin）: A ．胆囊收缩素（CCK） B ．肠促胰激素（Secretin） C ．肠胜肽酶（Enteropeptidase） D ．影响血管的肠胜肽（VIP） 13、维生素 C 参与的羟化反应不包括____ A ．促进胶原合成 B ．促进类固醇羟化 C ．促进铁吸收 D．促进神经递质合成 14、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应 该______ 。 A ．从围孕期开始 B ．从孕早期开始 C ．从孕中期开始 D ．从孕晚期开始 E ．从围产期开始 15、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般____ 中脂肪含量相对较高。 A ．猪肉 B ．牛肉 C ．羊肉 D ．鲤鱼 16、血液的相对密度在____ A ．1.05—1.06 之间 B ．2.05—2.06 之间