酒吧吧台结构设计理念.docx

酒吧吧台结构设计理念 酒吧一般都设在客人容易发现和到达的地方，同时有的酒吧也可设在饭店 顶楼或餐厅旁边。酒吧设计要高雅舒适.装满要美观大方.氛围要亲切柔和，给 客人一种宾至如归的感觉。家具要讲究适用。吧台最好用显示华贵沉着、典 雅的高级大理石装饰。但由于大理石给人一种冷的感觉，所以大部分酒吧吧台 用木料或金属做框架，外包深色的硬木。酒吧的设计装饰要从设备、墙壁、地 板、天花板、灯光照明及窗户和一些装饰物方面进行。世界上没有完全相同的 两个酒吧，尽管各个洒吧的目标市场、功能、空间、环境布置等不尽相同，但 在一定程度上，酒吧的布置还需遵循一定的规律。 （一） 吧台设置虽然吧台设置要因地制宜，但在布置吧台时，一般情况下应 注意如下几点：一是要视觉显著，即客人在刚进入之时，便能看到吧台的位置， 感觉到吧台的存在。因为吧台应是整个酒吧的中心，酒吧的总标志，客人应尽 快地知道他们所享受的饮品及服务是从哪儿发出的，所以，一般来说，吧台应 放在显著的位置。二是要方便服务客人，即吧台设置对酒吧中任何一个角度坐 着的客人来说都能得到快捷的服务.同时也便于服务人员的服务活动。由于吧台 设置的部位及出口设置的间题，使顾客及服务人员的行走线路复杂并冲突，因 此，有效地对酒吧空间设施的变动，会使客人的活动及工作人员的服务更加便 捷。三是要合理地布置空间，尽量使一定的空间既要多容纳客人，又要使客人 并不感到拥挤和杂乱无章，同时满足目标客人对环境的特殊要求。吧台放置处 要留有一定的空间以利于服务，这一点往往被一些酒吧所忽视，以致于使服务 人员与客人争占空间，并存在服务时由于拥挤将酒水洒落的事故。 （二） 吧台结构酒吧的空间形式、经营特点不一样，吧台最好由经营者自己 设计，所以，经营者必须要了解吧台结构。吧台就其样式来说可以是各种各样 的，目前来说有三种基本形式的吧台设计，其中最为常见的是两端封闭的直线 型吧台。这种吧台可凸人室内，也可以凹人房间的一端，这种吧台的优点是酒 吧服务员不会将他的背朝向客人，可以对室内的客人保持有效的控制，对客人 也是一种尊重。直线吧台的长度没有固定的尺寸，一般认为，一个服务员能有 效控制的最长吧台是10英尺，如果吧台太长.服务人员就要增加。当然，服务 人员也可共用某些设备和供应物。在空闲时期，则可由一名服务员来同时照料 整个吧台。另一种形式的吧台是马蹄形吧台，或者称为 u形吧台，吧台凸入室 内，一般安排三个或更多的操作点胭孙喘抵住墙壁，在 u形吧台中间，可以设 置一个岛形储藏柜用来存放用品和冰箱。第三种类型是环形吧台或中空的方形 吧台。这种吧台的中间有一个小岛供陈列酒类和储存物品用。这种吧台的好 处是能够充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间。但也有缺点，它使服务 难度增大.在空闲时若只有一个服务人员，则他必须照料四个区域，这样就会有 一些服务区域不能在有效的控制之中。其他还可为半圆、椭圆、波浪形等，但 无论其形状如何，为操作方便及视觉的美观. 在设计时应注意以下几点： 酒吧是由前吧、操作台（中心吧）及后吧三部分组成。 吧台高度按照标准应为107-117厘米，但这种高度标准并非绝对真理， 应随调酒师的平均身高而定，所以，正确的计算方法应为：吧台高度 =调酒师平 均身高X0.618吧台宽度按标准为41--46厘米，另外，应向外延长一部分，即 顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约 20厘米。吧台台面厚度通常为 4-5厘米, 外沿常以厚实皮塑料包裹装饰。 前吧下方的操作台，高度一般为 76厘米，但也并非一成不变，应据调酒 师身高而定。一般其高度应在调酒师手碗处，这样比较省力，其宽度约为 46厘 米。操作台应以不锈钢制造，以便于清洗消毒。操作台通常包括下列设备：三 格洗涤槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自动洗杯机、水池、贮冰槽、酒瓶架、 杯架，以及饮料或啤酒配出器等。 后吧高度通常为175厘米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处。下 层一盘为110厘米左右，或与吧台（前吧）等高。后吧实际上起着贮藏、陈列的 作用，后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶，一般多为配制混合饮 料的各种烈酒，下层橱拒存放红葡萄酒以及其他酒吧用品，安装在下层的冷藏 柜则作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料之用。通常情况下后吧台还应有 制冰机。 前吧至后吧的距离，即服务员的工作走道，一般为 1米左右，且不可有 其他设备向走道突出。顶部应装有吸塑板或橡胶板棚，以保护酒吧服务员安全。 走道的地面应铺设塑料或木头条架，或铺设橡胶垫板，以减少服务员长时间站 立而产生疲劳。服务酒吧中服务员走道应相应增宽，有的可达 3米左右，较宽 余的走道便于在供应量较大时堆放各种酒类、饮料、原料等。 （三） 酒吧厨房设置现代酒吧很多都向客人提供小食品或简便食品、水果拼 盘等，这样既满足客人