酒店业发展背景概述.docx

酒店业发展背景概述 古代客栈时期 由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，干百 年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展旅行和贸易兴起， 外出的传教士、信徒、夕卜交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由 于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车,因此”客栈大多设在古道边、 车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和 落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿”无^是一幢大房子, 内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更 多的要求,当然”由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。到 了 15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些t匕较好的客栈设有一个酒 窖、f 食品室、f 厨房,为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意 周围环境状况,房屋前后辟有花园草坪,客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功 能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客 人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。 二、大饭店时期 18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度 假者和上层人物以及公务旅行者,饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴 起，已逐渐成为世界上最好的饭店。在纽约，1794年建成的首都饭店,内有73 套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店 于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房 多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。 19世纪末20世纪初美国出现了一些豪华饭店。这些饭店崇尚豪华和气派， 布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的饭店，具有规模大，设施 豪华，月艮务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。 商业饭店时期 20世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯活思?弥尔顿?斯塔特勒为 适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准 来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。 20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中＜1城市，纷纷通过各 种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到20世纪30年 代，由于经济大萧条，旅游业面临危机,饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺 时期开业的饭店,几乎尽数倒闭”饭店业受到极大挫折。 商业饭店时期,汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利,许多饭店设在城市中 心,汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店,设施方便、舒适、清洁、安全。 服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也 趋向合理。 现代新型饭店时期 第二次世界大战结束后,由于经济繁荣,人们手里有钱”交通工具十分便利” 从而引起了对饭店需求的剧增，一度处于困境的饭店业又开始复苏。1950年后 开始出现世界范围的经济发展和人口增长，而工业化的进一步发展增加了人民大 众的可支配收入，为外岀旅游和享受饭店、餐馆服务创造了条件。至50年代末 60年代初,旅游业和商务的发展趋势对传统饭店越来越不利，许多新型饭店大 批岀现。现代新型饭店时期，饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和 旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。这个时期，饭店的规模不断扩 大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提 供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务,力求尽善尽美， 饭店集团占据着越来越大的市场。