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Ⅳ. Conclusion结论 质量的好坏首先在于Balance平衡， Maturity成熟,是否适合陈年 如何配餐 Quality品质 平衡与品味特点的范围来决定 -Average/good/very good Happiness is our vocation Acidity 酸度 Alcohol 酒精 Sugar 糖分 Tannin 单宁 Fruit 果香 Balance 平衡 两款酒“总结”比较： ②颜色重、单宁、酒精、酒体都多于①，平衡感不错质量优异 ①果香较为简单，回味较短，属于简单易饮型，不适合陈年。 侍酒方式上，②可以20分钟左右的醒酒，① 酒体轻盈，可直接饮用。 配餐②适合肉质感强的牛羊肉、甚至野禽类。 ①单宁较少，酒体轻盈可搭配家禽类例炸鸡，红烧肉等，或炖制牛肉。 配餐 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 奥克VDP 佳丽酿歌海娜 鲁菜 肉质 环节3：小组对抗 小组1 小组2 PK 品酒笔记-模板 Producer: Quality status: Region/Country: Price： Vintage: Tasting Date: Appearance观色: 　 Nose闻香: 　 Palate口感： 　 Conclusion and food Match: 　 Happiness is our vocation 分类 内容 分数 葡萄酒1得分 葡萄酒2得分 APPEARANCE视觉 Clear or hazy透明度、清洁度 0~2 Colors色泽 0~2 NOSE 嗅觉 Fruity/flowers/spices/oak flavors/other果香、酒香（果香持续性、层次） 0~4 PALATE 味觉 Sweetness/acidity/tannin/body/length糖度、酸度、单宁、酒精、酒体、余韵等 0~7 Conclusions 总结 Faulty-poor-acceptable-good-very good-outstanding坏的、差、可以接受、好、良好、优秀 0~5 总分 分组完成品酒笔记，并举例说明搭配中餐 环节6：布置作业： 1.手绘一张你品尝过或没有品尝过的葡萄酒酒标（要求体现葡萄酒品种），并按今天所说品酒步骤写出品尝笔记。 往届学生优秀作品展示 -外观（颜色及挂杯等）： -香气（香气的类型）： -品尝（酸、单宁、酒体等）： -总结（侍酒要求及中西餐饮搭配） 往届学生优秀作品展示 Happiness is our vocation 影响葡萄酒口感-品种起到重要作用 Major Influences on Wine--grape wariety 环节5：总结一下： 如何短期记住葡萄酒口感的不同 Happiness is our vocation 琼浆液 (Gewürztraminer) 麝香(Muscat) 灰品乐(Pinot Gris) 雷司令(Riesling 芳香型 高酸型 高单宁 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 内比奥罗（Nebbiolo） 马贝克（Melbec） 丹拿（Tanna 白苏维翁(Sauvignon Blanc) 雷司令(Riesling) 白诗南Chenin Blanc 灰品乐(Pinot Gris) 黑皮诺(Pinot Noir) 桑娇维塞(Sangiovese) Kabinett级雷司令 Moscato 意大利北部白葡萄酒 葡萄牙绿酒 索阿维Soave 黑皮诺/多姿桃 轻盈型 自然条件atural+天气 weather = 微气候 unique climate 选择葡萄品种 grape types (最适合“风土”) terrior 酿造工艺 vinification - 种植 growing - 发酵 fermentatio - 陈酿 aging - 调配 blending 土壤 soil ⑴ ⑵ ⑶ ⑷ 影响葡萄酒口感的因素 人不能两次踏进同一条河流 ---------- 希腊哲学家 赫拉克利特 世界上有两瓶一样的葡萄酒吗？ 导入：为什么品尝？ The