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备餐间工作流程 1 2020 年 5 月 29 日 文档仅供参考 备餐间工作流程 1、餐前准备 : (1)按要求着装 ,按时到岗 ,并接受领班的工作指派。 (2)领取餐具、用具、各种调料和调味品 ,准备好洁净的餐车和 干净的抹布。 (3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。 (4)准备好开餐用的银餐具。 (5)准备好干净的垃圾桶。 (6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 (7)准时参加餐前会 ,了解工作内容。 2 、餐中服务 (1)一切就绪后 ,站在自己的岗位上 ,等候订单。 (2)接单后 ,按照前台时间的要求 ,迅速将订单送至厨房有关点 (冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等 )按照先后顺序进行传菜 服务。 (3)跑菜要迅速 ,防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜 点 ,应向厨师长反映 (如菜凉了、装盘不好、颜色不好等 ) (4)每跑一道菜 ,要在订单上注销这道菜 ,对走完的订单要复核 一遍 ,避免出差错。 (5)将每道菜迅速 ,准确无误地送到餐桌前。 2 2020 年 5 月 29 日 文档仅供参考 (6)协助服务员撤换餐具 ,整理酒瓶 ,添加茶水 ,并保持跑菜台整 齐清洁。 3、收尾工作 (1)将用过的餐具刮清残菜 ,分类叠放整齐 ,将各类饮料杯、水 杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内 ,将各类银餐具分类排放好 ,急需的 运往洗涤间洗涤消毒 ,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中 ,送 洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。 (2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物 ,并整齐扎放 好、点数后 ,填写清洗单送布草房清洗 ,并按领取数将干净的棉织品 领回交给领班。 (3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜 ,米 饭保温桶要保持光亮。 (4)清理小库房 ,各样物品摆放整齐。 (5)垃圾桶清倒后 ,清洗干净放回原处。 (6)协助餐厅服务员 ,做好餐前准备工作 ,如架餐桌等。 (7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 (8)洗茶壶。 3 2020 年 5 月 29 日