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2011-2012年下期 2013 届旅游大专班《中 外酒水知识》期末考试题 一、 填空题（每题 2 分 共 50 分） 1. 咖啡的起源地是（ 埃塞俄比亚 ） 咖啡豆的种类有很多种，被人类大量 种植的主要有三种，用英文填写其中 （ Arabica）占了总产量的 70%， （ Robusta ）占 了 25%，而（ liberica ）在国际交易中比较少见。 在咖啡收获时，将咖啡浆果采摘下来有 两种方式，分别是（ 机械采摘 ） 和（ 人工采摘 ）。 4. 摩卡咖啡的名称是以（ 发货港 口 ）命名的 咖啡豆出口时，根据外观上的毛病，比 如裂豆、病痕、成熟程度、混入杂物等的 程度可 No（ 2 ）——（ 8 ）级。咖啡师的英文拼写 6. 7.  （ （  Barista ） 咖啡的五味分别是（ 酸 ）、（ 甘 ）、（  苦  ）、 香 ）、 （ 醇 ） 咖啡的初加工果核分离有两种方法，分 别是（ 水洗 ）、（ 非水 洗 ） 9. （ 罗布斯塔  ）咖啡树种占到了全 世界产量的 25%。 10. 咖啡的七大成分（ （ 单 宁 酸 肪 ）、（ 分 ）、（  咖啡因 ）、（ 蛋白质 ）、（ 矿物质  ）、 脂 糖 ）、 （ 粗纤维  ）。 二、 选择题（每题 2 分，共 20 分） 1.咖啡豆的出口一般是通过（ c ）运输 A、公路 B、铁路 C、海路 D、空路 2．适合咖啡树种植的区域是（ c） A、温带 B、寒带 C、热带 D、北极 3.咖啡种植对降雨量的要求是（ c ） A、月降雨量为 500-800mm B、年降雨量为 1000-1200mm C、年降雨量为 1500-2250mm D、月降雨量为 1500-2250mm 4.咖啡花的形态为（ c ） A、黄色，花瓣为 4 片 B、红色， 5-9 片 C、白色，花瓣为 5-9 片 D、白色，花瓣为 4 片 5.关于咖啡豆保存错误的说法是（ c ） A、干燥 B、密封 C、冷冻 D、避光 6、无因咖啡的咖啡因含量是指百分之（ A、0.1 B、0.01 C、0.5 D、0.05  a ） 7、牙买加出产的顶级咖啡豆被称为（ a ） A、蓝山 B、曼特宁 C、夏威夷可那 D、桑托斯 8、咖啡生产第一大国是（ c ） A、哥伦比亚 B、越南 C、巴西 D、意大利 9、下列哪一种制作方法的时间以 55 秒 -60 秒为最佳制作时间（ a ） A、虹吸壶 B、法压壶 C、摩卡壶 D、手冲壶 10、虹吸壶的咖啡制作为粉的要求是（ c ） A 、粗粉 B、细粉 C、中粗粉 D、极细粉 三、 判断题（每题 1 分，共 10 分） 1、 美式咖啡机制作的咖啡比意式更浓郁（ 错 ） 2、 制作一份虹吸壶咖啡应该用 7-8 克的咖啡粉进行制作（ 错 ） 3、 用来制作咖啡的咖啡豆必须经过烘焙的熟豆（ 对 ） 4、 饮用咖啡时间过长，咖啡温度降低后，可以用微波炉加热再次饮用。 （ 错 ） 5、 虹吸壶咖啡是利用虹吸的原理制作的（ 错 ） 6、 烘焙程度越深，苦味越重（ 对 ） 7、 使用干燥法制作的咖啡豆咖啡因含量将高于水洗法制作的咖啡豆。 （ 对 ） 8、 虹吸壶制作的咖啡冲煮的时间是 1—3 分钟（ 错 ） 9、 咖啡的温度会影响咖啡本身的口味（ 对 ） 10、低咖啡因咖啡就是指绝对没有咖啡因的咖啡（ 错 ） 四．简答题（每题 10 分，共 20 分） 1、介绍五种单品咖啡豆的特点 2、简述阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的特点 出师表 两汉：诸葛亮 先帝创业未半而中道崩殂， 今天下三分， 益州疲弊， 此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。 宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。 侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。 将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。  “能 ”，是以众议举宠为督： 亲贤臣， 远小人， 此先汉所以兴隆也； 亲小人， 远贤臣， 此后汉所以倾颓也。 先帝在时，每与臣论此事， 未尝不叹息痛恨于桓、 灵也。 侍中、尚书、 长史、 参军，此悉贞良死节之臣， 愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也 。 臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任