茶与咖啡-张信刚.docxVIP

文化与经济讲座系列——茶与咖啡 演讲人：张信刚 时间： 2010/5/17 地点：光华老楼 202 1、 前言 【唐】陆羽 《茶经》 创茶道，建立品茶艺术。 2、 茶的饮用与茶文化 开门七件事“柴米油盐酱醋茶” “家有万贯也不能吃茶水泡饭”——太香了会吃穷 清风明月的物质文化 ］、茶马贸易） ；汉至唐：北方不太饮茶，南方则从四川，沿长江而下，发展到荆楚吴越 唐：饮茶大盛（有茶政、茶税［ ］、茶马贸易） ； 陆羽写《茶经》 ，创新饮茶规矩与品位，茶道开始。 茶道与品味艺术 味觉与视觉艺术的统一：瓷碗与茶汤的色泽 择茶与用水的讲究 品味，并非牛饮 宋元明的通俗茶饮 茶中加果加料 引用散茶、叶茶 茗茶 末茶 蜡茶 明：崇尚江南炒青茶，福建团茶没落 制作工艺有重大发展 清 茶具的变化，青花白瓷与紫砂茶具的普遍 福建制茶业的工艺变化 普洱与红茶（后发酵与全发酵茶） 各种与茶有关的诗 【唐】元稹 叶香，芽嫩；…… 【唐】卢仝《丹丘子》 一碗喉吻润；二碗破孤闷…… 【宋】苏轼示病维摩元不病，在家灵运已忘家 【宋】陆游 石帆山下白头人，八十三年见早春…… 【宋】陆游《试茶》 北窗高卧鼾如雷，谁遣茶香挽梦回…… 茶对中国文化影响很大，穷人也能喝茶，遍布广泛。 以茶为主题的绘画 喝茶 品茶 3、 茶的传播 东，西，南，北，中 东——朝鲜、高丽、日本 西——丝绸之路 南——越南、印度 第九世纪（宋朝——瓷器和茶叶是最大的外销产品） 最重要 的海港在泉州 Tea 的来源——闽南话 “茶”念 dei 北——蒙古（游牧民族脂肪高，茶有助于减脂） 第十世纪（北宋） 蒙古人西征，草原之路 阿拉伯国家等 chai―― “茶”的发音 中——吐蕃 河西走廊，敦煌一带 唐朝对他们进行经济制裁，不卖茶叶给他们 茶马古道――为利所需 4、 茶的经济意义 5、 咖啡的起源 咖啡与茶里都有咖啡因，且含量差不多 公元六世纪，埃塞俄比亚，修道院，发现吃了咖啡果精神好（类似于中国禅宗发现 茶能提神） 奥地利人开始往咖啡里加奶（拿铁） 6、 咖啡的传播与饮用 土耳其人，先烤咖啡果（绿一棕色），磨碎，泡，沉淀 意大利人，过滤 茶与咖啡几乎是同时到欧洲的，欧洲人将咖啡兴旺到全世界（中国明朝末年知道咖 啡，清朝咖啡就多了） 土耳其人现在喝咖啡仍不过滤。咖啡泥倒过来，流的痕迹算命。 7、 咖啡屋与茶馆 咖啡屋 叙利亚商人，把咖啡作为单独货品， 163X 年。 去咖啡屋―聊天―无所不聊―聊政治―当局关闭咖啡屋 西方历史上至少三次关闭咖啡屋 《古兰经》 茶馆 “公共场所，勿谈国事” 8、 茶与咖啡的国际化 日本茶道把禅宗结合在内。 中亚国家用碗喝茶，保留丝绸之路的传播习惯。 9、 槟榔， Khat 与 coca cola 槟榔 很刺口 槟榔西施 Khat 具有刺激性，能兴奋 苦力、司机经常食用 也门、埃塞俄比亚主产 也门家庭 17%收入用于买 khat 权势者取得垄断卖 khat，是个大生意 Coca cola 10、 谁遣香茶挽梦回？试将新火试新茶！