西式烹调师国家职业标准.pdfVIP

西式烹调师 1.职业概况 1.1 职业名称 西式烹调师。 1.2 职业定义 运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法,对 食品原辅料进行加工,烹制成具有西式风味菜肴的人员。 1.3 职业等级 本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国 家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、 高级技师(国家职业资格一级)。 1.4 职业环境 室内常温。 1.5 职业能力特征 手指、手臂灵活,色、味、嗅等感官灵敏,形体感强。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 1 全日 职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培 训期限:初级不少于 200 标准学时;中级不少于 160 标准学时;高级不少 于 120 标准学时;技师不少于 80 标准学时;高级技师不少于 60 标准学 时。 1.7.2 培训教师 培训教师应具有西式烹调的专业知识及相关知识、实际操作和教 学经验,具有相应的职业资格证书。 培训初级、中级人员的教师应取得本职业高级以上职业资格证书; 培训高级人员的教师应取得本职业技师以上职业资格证书;技师、高 级技师的培训教师应取得本职业高级技师职业资格证书或具有高等 专业院校的本专业讲师以上专业技术职称。 1.7.3 培训场地设备 应具备同时培训 30 名学员以上的理论学习教室及实际操作教室, 各种教室应分别具有讲台、灶台及必要的教学设备、烹调工具和设备, 教室采光及通风条件良好。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——初级(具备以下条件之一者) 2 (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证 书。 (2)在本职业连续见习工作 2 年以上。 (3)本职业学徒期满。 —— 中级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作 3 年以 上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。 (2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作 5 年以 上。 (3)取得经劳动和社会保障行政部 门审核认定的,以中级技能为培 养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。 ——高级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作 4 年以 上,并经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。 (2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作 7 年以 上。 (3)具有本职业中级职业资格证书的大 以上毕业生,连续从事本 职业工作 2 年以上。 (4)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部 门审核认定的, 以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。 3 ——技师(具备以下条件之一者) (1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作 5 年以 上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。 (2)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从 事本职业工作满 2 年。 ——高级技师(具备以下条件之一者) (1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作 3 年以 上,经本职业高级技师正规规定培训达规定标准学时数,并取得毕(结) 业证书。 (2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作 5 年以 上。 1.8.3 鉴定方式 采用理论知识考试(笔试)及技能操作考核。理论知识考试(笔试)采 用闭卷考试的形式。技能操作考核采