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熟食能在冰箱中放多久 家里中午吃剩的饭菜晚上热热继续食用； 外出就餐， 把吃剩下的饭菜打包回 家第二天食用； 晚上烧好小菜放冰箱第二天让家人带盒饭 ,, 你的生活中是否有 这样的习惯？夏季高温下， 这样的生活习惯可能带来健康隐患。 研究表明， 超过 6 个小时，剩菜的亚硝酸盐含量就会直线上升。那么，把剩菜放入冰箱，是否就 能减缓腐败的过程？剩菜放“多久”后就不再安全？ 记者为此专访了上海食品 药品监督所所长李洁主任医师，她建议，夏季入冰箱的熟食，最好隔顿前吃完， 并要在食用前彻底加热以杀灭可能存在的致病菌。 冰箱只能抑菌，不能杀菌 夏天冰箱是人们心目中的 “食物储存箱”，大家习惯将生食熟食都往里一塞， 以为食物入冰箱就可保鲜。其实，冰箱并不是“保险 ( 放心保 ) 箱”，有一些食物 不宜放冰箱存放，而存放在冰箱里的食物，若管理不当也会造成细菌感染。 李洁介绍，如今不少市民常常不论什么食品都一股脑地放在一起， 生熟不分， 这样很容易导致食品之间的交叉污染。 不少人直到冰箱内的食品腐烂、 变质之后 才把它们扔掉； 但去掉脏的食品后也不对冰箱进行清洗， 导致细菌存留在冰箱里 面而且越积越多。 市场上销售的有些所谓具有 “杀菌功效”的冰箱实际上也不能杀菌， 只不过 是冰箱的内壁、 隔板、把手上用了一些抑菌的材料， 在一定程度上有抑菌的作用， 对于不接触冰箱内壁的部位则没有任何额外的功效。 如果不对冰箱内的食品定期 进行整理，冰箱内就容易滋生细菌。 李洁指出，冰箱冷藏室的温度一般在 5℃左右，这样的温度条件下，细菌的 生长繁殖会受到抑制。 但冰箱不是保险箱， 某些致病菌， 如单核细胞增生李斯特 菌，即使在 5℃以下仍可生长。因此，冰箱冷藏室内的食品不宜长时间贮存。 那么如果将食物放入冷冻室， 是不是就可以把细菌杀灭呢？李洁表示， 冰箱 冷冻室的温度一般在 -18 ℃左右，这样的温度条件下，细菌 ( 包括食源性致病菌 ) 将停止生长繁殖， 处于休眠状态， 但不会被杀灭。 也就是说冰箱冷冻室没有杀菌 功能。另外，对于三文鱼等生鱼片，经过 -20 ℃7 天或 -35 ℃15 小时的低温冷冻， 才可以有效杀灭寄生虫。 所以冰箱只能让细菌进入“休眠”，并没有灭杀功能，待温度合适，细菌造 成的健康威胁仍有可能“卷土重来”。 剩菜超过 6 小时易食物中毒 剩菜，是每家每户生活中都会碰到的问题。 剩菜如果暴露在空气中， 空气中 的有害细菌会在几个小时内附着在剩菜上开始繁殖， 食物中的蛋白质和脂肪在细 菌的作用下，会产生胺、酚等有害物质。夏天剩菜放冰箱，下一顿拿出来回回锅 继续吃，不少家庭都这么“过日子”，尽管近年来人们已经逐渐认识到最好别吃 “隔夜菜”，那么究竟剩菜应在多长一段时间内食用才安全？ 为了检测隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量， 曾经有大学做过实验， 将炒青菜、 韭 菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼 4 道菜分别放置，并在出锅后半小时、 6 小时、 18 小时、 24 小时进行检测。实验结果表明， 24 小时后， 4 道菜的亚硝酸盐含量大 幅增加，分别超过我国《食品中污染物限量标准》所规定的肉类 3mg/kg、蔬菜 类 4mg/