《火锅店经营管理方案》.docxVIP

最新整理火锅店经营管理方案 红馆火锅餐饮经营管理策划方案 目录纲领： 一 、 业 态 的 背 景 分 析 与 看 法 — 二、现 阶 段餐 饮 与 1p 红馆火 锅 经营 策 略分 析 — 三 、 红 馆 火 2p 锅 核 心 价 值 的 确 定 — 四 、 红 馆 火 3p 锅 的 当 、人 刖 任 务 — 五、红 馆 火锅 的 理 念内 --5p 涵 与 总体 发 展规 划 6p 六、 红馆火锅营销策划与实施细则 6p 七、 红 馆 火 锅 连 锁 扩 张 的 建 议 8p 一、业态的背景分析与看法 21世纪是以知识经济（品牌财富）为特征，随着中国市场经济的日趋 成熟和人们生活水平的不断提高,餐饮服务消费也将不断增强,餐饮业发展的社 会环境和自身条件更加成熟，我们必须抓住这个新的机遇，全面推进中国新式餐 饮向社会化、国际化、多样化和产业化方向稳健发展；然而 xx餐饮历史悠久， 博大精深,达州餐饮是巴蜀文化的重要组成部分, 随着对外开放不断扩大,达城 餐饮业得到快速发展，已经成为对外经济文化交流的重要载体，但走不出去乂成 为制约达城餐企更好更快发展的一个瓶颈。 xx红馆餐饮有限公司是以经营火锅为主的知名餐饮企业， 创建于1999 年10月，近10年来，公司拥有了一批专业技术骨十和管理精英， 本着“大胆假 设，小心求证，永不言败”的企业精神，“不求最大，争创最好”的经营理念， “重质讲诚”的服务宗旨，以其不断改进的硬件设施、优秀的管理服务和先进的 企业文化，树立了良好的企业形象，奠定了在达州餐饮业中应有的地位， 并不断 的解放思想，抢抓机遇，掀起一轮对外开放的热潮，将坚定不移实施走出去的发 展战略，推动本土火锅走出达州，经过长时间的策划筹备，红馆火锅已成为走出 达城“第一”锅。 这意味着红馆火锅的品牌开始纵深，服务和沟通对象不断扩大，开始 了自己品牌建设的最为关键也最为勇敢的一步。 这是本土火锅走出去的一个重要 预示，这标志着红馆在经营方式上迈出了新的一步， 同时这也是红馆火锅向外展 示达州火锅形象的一个窗口。此刻的红馆火锅，面临着更大的际遇和挑战。 “细节决定成败”，随着餐饮业竞争日趋激烈，市场的竞争秩序和游 戏规则也在发生变革，从麦当劳、肯德基等西式快餐在内地漫延后，也驱动、成 就了如真功夫等中式快餐品牌及奇火锅、 刘一手等火锅品牌！现在的国内餐饮市 场中传统的餐饮老店，面临转型和创新；新兴的餐饮企业，面对品牌塑造、规范 与量化，一筹莫展；未来餐饮市场，将会出现弱肉强食、品牌竞争的余围，强者 更强,弱者更弱，中间层（没有特色、没有体系、没有管理平台）的餐饮企业则 不具备竞争力，加上国家行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法津法规的完善， 房租、人工、原材料、燃气等物价的上涨，餐饮企业的经营压力会更大，餐饮企 业将会面临“薄利经营”或“微利经营”的市场局面， 市场只告诉我们事实，却 不能代替我们思考。 总结近年来所有迅速成长的各类餐饮品牌，从真工夫、奇火锅、刘一 手等等，我们发现了其中的共同特征，那就是他们都学习了国际连锁大品牌最重 要的一点：QS一标准化的品质、服务、活洁。所以“标准化 QSC是所有餐 饮业态大转型的主线，而国内餐饮业态大转型的实质是——中为体， 西为用，中 为主西为辅。红馆随着企业的不断发展，公司也对商业模式和品牌战略作出了调 整，逐步建立健全了特许加盟管理体系、技术支持体系、督导运营体系、质量保 证体系，这标志着红馆火锅连锁经营工程已全面启动，经营方式将 原来单一的 直营模式调整为直营连锁与特许加盟并重。 结合业态现状，我想只有打造好营运内部控管、原料（供应商）管理、 客户管理、内外信息管理、企业CIS体系等五大模块，才能基本形成完善的经营 管理平台，而这个平台建成后将处处体现着“标准化 QSC ——标准化的品质、 服务、活洁的精神内涵，并 此形成一整套的管理机制进行有效地控制与拓展, 那么企业的管理体系就具有可模拟性而使企业得以健康发展。