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营养配餐员基础知识题库大全 营养配餐员基础知识题库大全 一、学习要点 一、学习要点 二、知识试题 二、知识试题 (一)判断题 下列判断题中正确的请打 “√”，错误的请打 “X”。 (一)判断题 下列判断题中正确的请打 “√”，错误的请打 “X”。 1．蔬菜是种植或采集的植物的叶、．根、茎、球或花。 ( ) 1．蔬菜是种植或采集的植物的叶、．根、茎、球或花。 ( ) 2．蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。 ( ) 2．蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。 ( ) 3．大蒜内含的大蒜家，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有 3．大蒜内含的大蒜家，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有 很好的杀灭或抑制作用。 ( ) 很好的杀灭或抑制作用。 ( ) 4，食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。 ( ) 4，食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。 ( ) 5．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。 ( ) 5．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。 ( ) 6．鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。 ( ) 6．鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。 ( ) 7，河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。 ( ) 7，河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。 ( ) 8．海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。 ( ) 8．海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。 ( ) 9．带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。 ( ) 9．带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。 ( ) 10．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。 ( ) 10．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。 ( ) 11．肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。 ( ) 11．肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。 ( ) 12．黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。 ( ) 12．黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。 ( ) 13．绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。 ( ) 13．绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。 ( ) 14．鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。 ( ) 14．鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。 ( ) 15．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。 ( ) 15．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。 ( ) 16．鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 ( ) 16．鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 ( ) 17．兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。 ( ) 17．兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。 ( ) 18．人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的 B 族维生素。 ( ) 18．人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的 B 族维生素。 ( ) 19．有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为 “蚕豆病”。 ( ) 19．有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为 “蚕豆病”。 ( ) 20．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。 ( ) 20．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。 ( )