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营养配餐员考试试题 营养配餐员考试试题 集团文件发布号：（ 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY- 9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY- 营养配餐员考试试题 营养配餐员考试试题 一、判断题 (每题 2 分，20 题共 40 分，在括号中划×或 √) 一、判断题 (每题 2 分，20 题共 40 分，在括号中划×或 √) 1.食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多 1.食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多 少来判定。 （ ） 少来判定。 （ ） 2.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有 2.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有 很大的差距。 （ ） 很大的差距。 （ ） 3.干海带当中含有 3.8mg/100g 的铁，这意味着它是铁的良好膳食来 3.干海带当中含有 3.8mg/100g 的铁，这意味着它是铁的良好膳食来 源。（ ） 源。（ ） 4.粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的 4.粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的 钙。（ ） 钙。（ ） 5. 我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。 5. 我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。 （ ） （ ） 6.坚果类食品是维生素 C 的上好来源。 （ ） 6.坚果类食品是维生素 C 的上好来源。 （ ） 7.绿叶蔬菜中维生素 C 的含量往往比根类蔬菜要低。 （ ） 7.绿叶蔬菜中维生素 C 的含量往往比根类蔬菜要低。 （ ） 8.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是 8.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是 类黄酮。 （ ） 类黄酮。 （ ） 9.水果对提高骨骼密度有益。 （ ） 9.水果对提高骨骼密度有益。 （ ） 10.蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。 10.蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。 （ ） （ ） 11.炖肉骨头汤是补钙的好食品。 （ ） 11.炖肉骨头汤是补钙的好食品。 （ ） 12.鱼贝类水产品是不饱和脂肪酸的好来源。 （ ） 12.鱼贝类水产品是不饱和脂肪酸的好来源。 （ ） 13.牛奶中的脂肪含量高达 20%以上，而且以饱和脂肪为主。 （ ） 13.牛奶中的脂肪含量高达 20%以上，而且以饱和脂肪为主。 （ ） 14.人们不能用肉类来替代牛奶，主要的理由是牛奶中富含鉄，而肉类中 14.人们不能用肉类来替代牛奶，主要的理由是牛奶中富含鉄，而肉类中 含鉄很少。 （ ） 含鉄很少。 （ ） 15.鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及 15.鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及 蛋白部分。 （ ） 蛋白部分。 （ ） 16.蔬菜焯水后，会损失维生素 C 和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。 16.蔬菜焯水后，会损失维生素 C 和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。 （ ） （ ） 17.水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素 C 虽然有损失，但胡萝 卜 17.