食品从业人员卫生学习知识学习培训教材.docxVIP

食品从业人员卫生知识培训 基础知识 健康要求：从业人员人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。 从业人员卫生要求 2.1 持健康证上岗。 2.2 出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。 2.3 勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用具之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。 2.4 不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。 2.5 不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生的行为。 2.6 勤洗澡、勤理发，保持良好的个人卫生。 2.7 服装保持干净，在厨房工作时帽子始终罩在头发。 常用消毒方法 饮食行业餐具消毒程序 :一洗，二漂，三消毒，四保洁。 一、物理消毒 1 、紫外线消毒 :用于空气、物品 (食品 )的消毒。每 10 —15 平方米 30 瓦紫外线消毒灯一只，每次照射 30 —60 分钟。 2 、煮沸消毒 :小物品的消毒，将物品放入煮沸水中 15 —30 分钟。 3 、蒸汽消毒 :将餐具等放入蒸汽柜内，温度保持 100 度；消毒时间不少于1