火锅店卫生管理制度.pdfVIP

火锅店卫生管理制度. 餐厅每周一次大扫除,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查, 并作记录。 一、个人卫生标准.. 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗 被褥。刷牙。 2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链) 工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。 3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。 5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准. 1.餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。 2.玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。 4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。 6.桌椅：无灰尘无油渍 7.灯具：光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打 药、杀虫、清除败叶和杂物。 8.檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 三、餐用具卫生 1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。 2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一 次。 四、工作卫生 1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷 涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。 3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。