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《中国饮食文化》复习试题 一、基本概念 1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。 2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是 《神农本草经》、《黄帝内经 ·素问》。 3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果， 是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》 、《黄帝内经 ·素问》等本草学文著中。 4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、 思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的 “二不厌、三适度、十不食 ”和孟子的食志 —食功 —食德。 5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。 6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次， 由社会广大最底层民众构成， 是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在 “果腹线 ”上下波动。 7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。 8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的） 、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。 9、陆羽：陆羽（ 733～804）唐中叶复州竟陵（今湖北天门）人。中国古代茶学奠基人、茶道创始人，民间称其为 “茶圣 ”、“茶神 ”、“茶仙 ”。所著《茶经》为中国、亦为世界第一部茶学专著，也是迄今为止最有影响的茶学巨著。 10、袁枚：袁枚清代中叶钱塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三日 1716.3.25）、逝于嘉庆二年十一月十七日（ 1798.1.3），著名诗人、文学家，中国古代食学的集大成者，有 “食圣 ”之誉。所著《随园食单》是中国古代食学著作 的典范。 11、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。 12、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、 道光时期满汉席的承续发展。 其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。 13、《茶经》：中国历史上第一部茶学专著，成书于 758 年，全书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆羽。 《茶经》是中国茶文化成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。 14、《随园食单》：1792 年出版的中国历史上成熟典范的食学著作，被誉为中国古代 “食经 ”，著者袁枚。该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪中叶（个别食品上溯至元明时代） 的 326 种肴馔茶酒等名食， 系统的食学理论和详确可行的烹调方法。 该书至今仍有重要的指导借鉴意义， 并有相当的国际影响。 15、酒道：中国酒道源于上古时代形成的酒礼，体现敬、欢、宜的精神，根本要求是 “中和 ”，即孔子所说的 “惟酒无量，不及乱。 ” 16、乌兰伊德：蒙语 “红食 ”，泛指羊、牛、马、骆驼以及禽兽的肉或肉类食品。 17、查干伊德：蒙语 “白食 ”，鲜奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶点心等各种奶品。 18、糌粑：藏族的传统和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若 调以奶茶、酥油、奶渣、糖等则更香甜可口。藏族谑称为本民族的 “方便面 ”。19、茶德：中国儒学传统君子完美人格修养对茶的比德思想， 是传统茶人对茶与茶事的道德和哲学认识的升华，主要理解为：诚、清、真 ——“茶德三昧 ”，即：诚 —诚厚、诚明、诚信、诚敬；清 — 清真、清俭、清正、清明；真 — 真情、真性、悟真、归真。 20、合卺：中国历史上传统的新婚夫妇洞房中的共饮合欢酒礼， 破一匏瓜为二杯，一线连两端，取夫妇一体、同甘共苦之意；现代婚礼中的 “交杯酒 ”是其遗俗。 21、民俗：是指人民群众在社会生活中世代传承、相沿成习的生活模式，它是一个社会群体在语言、行为和心理上的集体习惯。 22、饮食民俗：是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。 二、简答题 1、 茶道与茶艺的关系怎样？ 答：茶道与茶艺是茶文化的核心。 “艺 ”是指选茶、制茶、用器、烹茶、品茶等艺茶之术与风格； “道”则是指艺茶过程中贯彻的精神、 体现的思想。茶艺有名有形，是外在表现形式；茶道一般是看不见、摸不着，只能通过心灵去体会悟识，是精 神、道理、本元与本质。有艺无道则空，有道无艺则枯，艺道结合则灵；二者是相辅相成