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细则58 :淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则 一、 发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经 过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀 粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。 实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、 薯类、豆类或以谷类、 豆类、薯类食用淀粉为原料，经活洗、磨碎、分离、和浆、十燥、成型等工序加 工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。 淀粉及淀粉制品的申证单元为2个：淀粉，淀粉制品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。生产许可证有 效期为3年，其产品类别编号为：2301。 二、 基本生产流程及关键控制环节 （一） 基本生产流程。 .淀粉的基本生产流程 活洗T浸泡（鲜薯类除外）T磨碎T分离T脱水T十燥T包 装 .淀粉制品的基本生产流程 活洗 浸泡（鲜薯类除外）T磨碎T分离T脱水T和浆T 成型T冷却T十燥T包装 若直接以食用淀粉为原料，其基本生产流程直接从“和浆”开始。 （二） 关键控制环节。 1 .淀粉的关键控制环节： （1）分离；（2）十燥。 2 .淀粉制品的关键控制环节: （1）和浆；（2）十燥 （三）容易出现的质量安全问题。 .水分超标会造成淀粉发霉变质。 .淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格。 .食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标。 三、必备的生产资源 （一） 生产场所。 淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产 相适应的原料库、生产车间和成品库。 生产企业用于淀粉制品十燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源，地面 应用水泥或石板等坚硬材料辅砌，平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面。 淀粉分装企业应有与生产相适应的原料库、包装车间、成品库。 （二） 必备的生产设备。 1 .淀粉 （1）活洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为 原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等； （4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6） 十燥设施，如十燥机等；（7）包装设备，如包装机等。 淀粉分装企业的必备生产设备为：（1）混合设备，如混合搅拌机等；（2） 计量设备，如台称等；（3）自动或半自动包装设备，如包装机等。 若只是分装单一品种，混合设备可不考核。 2.淀粉制品 （1）活洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原 料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4） 分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）和浆 设备，如和面机、打糊机等；（7）成型设备，如漏粉机等；（8）冷却设施，凉 粉室、冷冻室等；（9）十燥设施，如烘房、晾晒场等；（10）包装设备，如包 装机等。 直接以食用淀粉为原料加工生产淀粉制品的企业必备生产设备为 （6）? （10）。 四、 产品相关标准 GB/T 8883 —1988《食用小麦淀粉》；GB/T 8884—1988《食用马铃薯淀 粉》；GB/T 8885—1988《食用玉米淀粉》；GB19048—2003《原产地域产品 龙 口粉丝》；GB 2712003《淀粉制品卫生标准》；备案有效的企业标准。 五、 原辅材料的有关要求 所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准规定，如生产淀粉 的原料必须符合GB/T 8886-1988《淀粉原料》的规定。企业生产淀粉制品所用 的淀粉必须为食用淀粉，外购调料包的，应对调料包进行进货验证。使用的原辅 材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业的产品。 六、 必备的出厂检验设备 （一） 淀粉。 1 .天平（0.1g） ; 2.分析天平（0.1mg） ; 3.十燥箱;4.磁力搅拌器； 5.灰化炉；6.透明板；7.分样筛（100目）。 （二） 淀粉制品。 1 .分析天平；2.十燥箱。 即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备： 1 .天平（0.1g） ； 2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4.生物显微镜；5. 无菌室或超净工作台。 七、 检验项目 发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表 1、表2中所列的相应检验 项目进行。出厂检验项目中注有“ *”标记的，企业每年应当检验 2次。 表1淀粉质量检验项目表 — — 必检项目 10 大肠困群 V V V 即食类淀粉制品 必检项目 11 致病菌 V V * 即食类淀粉制品 必检项目 12 标签 V | V 八、抽样方法 根据企业所申请取证产品品种，在企业的成品库内按照每个申证单元随 机抽取1种产品进行发证检验，如果企业同时生产即食类淀粉制品，应加抽即食 类淀粉制品。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少丁 50kg,每批次抽