中国名点实训库 一、硬性面团制品 窝窝面.pptVIP

窝窝面（陕西） 教学目标 教学目标 1 掌握窝窝面的制作工艺。 2 了解窝窝面的特点。 教学难点 教学难点: 1 窝窝面的制作工艺流程。 2 窝窝面臊子的制作。 原料及制作工艺 原料：面粉500克 、鸡蛋4个、水120克、淀粉80克、蛋皮丝、蒜苗丝、葱丝、去皮核桃仁丁、水发鱿鱼丁、水发海米丁、水发玉兰片丁、水发香菇丁、干贝丁、肉末、水发木耳片、香油、精炼油、葱花、姜米、盐、味精、酱油。 制作过程： 1 和面：将特粉放入案板上，开窝加入鸡蛋、水揉搓成面絮，在和制成面团揉均匀醒制10分钟。 2 制臊子：锅内加油烧热，下入肉米、葱、姜煸炒后再加入海米、鱿鱼、玉兰片、干贝、木耳、香菇、高汤、调料定味烧熟后加入核桃仁备用。 3 、生坯成形：取醒好的面团放在案板上，定成长方形，用擀杖擀成稍厚的片，用刀切成筷子粗细的条，再改切成丁，撒上淀粉用筷子的一头将面丁一个个按压成窝窝状。 4、熟制 ：锅上火加水烧开后，下入窝窝生坯，煮制成熟捞出，倒入烧好的臊子锅中，勾流水芡盛入碗中撒上三丝淋香油即可。 原料及制作工艺 成品特点及操作关键 成品特点：色泽绚丽、鲜香味醇、富有营养。 操作关键： 1 面团软硬要适中； 2 臊子也可以采用蒸的方法，最后在绘制在一起也可以； 3 配料一定要细碎。