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服务礼仪理论基础知识考核试卷 姓名： 联系电话： 得分： 一、单项选择题 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。 A 、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D 、再见 2、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。 A 、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 3、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。 A 、30°-45° B 、30°-60° C、45 °-60° D、15°-45 4 、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。 A 、挺胸昂头 B、走路要腹部用力 C 、目光平视 D 、手放在口袋里 5、服务员引领客人时的要求是( C )。 A 、迎客走在后 B、始终与客人并排 C 、送客走在后 D、遇台阶服务员照顾好自己 6、餐厅服务员为客人( A )服务时，应采用直臂式。 A 、指向 B、引入 C、道别 D、入座 7、( C )是一个人内在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自内心的，是内在素质与外在表现 的协调统一。 A 、礼貌 B、礼节 C、礼貌与礼节 D、仪态和礼节 8、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( A )。 A 、约 B、干扰 C 、束缚 D、惩罚 9、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（Ｄ）。 A 、生硬 B、含情脉脉 C 、冷漠 D 、诚恳热情 10、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（Ｃ）。 A 、餐厅收益 Ｂ、餐厅客源 C、企业形象 Ｄ、餐厅质量 11、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（Ｃ）服务中。 A 、迎客时 B、用餐中 C 、全过程 D 、道别时 二：填空题 1、发型上，酒店要求男员工：前不（ ），旁不（ ），后不过衣领上，面不留（ ） 只允许染（）颜色的头发。女士包发或者（ ），留海不过（ ）。 2、首饰上，餐饮员工不得佩带项链、手镯、手链等饰物，除（ ）以外 3、化妆上，工作期间，女员工须始终保持（ ）妆，口红保持良好，形状颜色自然明快。 不得进行过分复杂和夸张的化妆。 4 、个人卫生上，酒店员工应做到四勤（ 手）（指甲 ）（换衣服 ）（头澡 ） 5、着装上，按规定着装，洗烫整洁，无损坏，纽扣（齐全、系好）。工号牌应统一佩戴在 （ ）位置。 6、鞋袜上，酒店男员工统一（ ）鞋，（）袜。女员工：黑鞋，擦亮。鞋跟高限 1—1.5 寸，肉色丝袜。 7. 仪态礼仪包括微笑，眼神，手势，坐，站，走，蹲七大要素。 8. 站姿上，女士站立时呈（ ）形或者（ ）形，双膝和脚后跟要靠紧，双臂自然弯曲，拇 指交叉，虎口相碰，（右）手放在（ ）手之上，贴放于小腹（二分之一）处，男士标准站 姿站立时，眼睛平视，面带微笑，下颚微收，抬头挺胸收腹提臀，膝盖并拢，脚跟相碰，成 （V ）字形站姿。就坐时应坐椅子的的（ 三分之二处） 9.走路时因工作需要必须超越客人时，要礼貌的说（ ） 10.走路时尽量靠（ ）行，不走中间，与上级，宾客相遇时，要礼貌（ ） 11.在服务的过程中我们要随时做到与人说话（ ）字当头，（）不离口。三，判断题 1. 上班期间染黄色或者金色头发不影响职业标准要求（ ） 2. 作为餐饮工作人员，可以留指甲只要没有把指甲深入碗里就没关系（ ） 3. 上班期间，员工站累了依靠墙壁或者椅子是没关系的。 4. 为顾客引路时，我们应该距离顾客1.5 米的距离为其引路，并不时回头关注客户（ ） 5. 为客人指示方向时不能用左手手否正确（ ） 6. 为客人指路时，我们可以用目光示意客人方向或者用食指指示方向（ ） 7、礼仪是表示礼节的仪式。( V ) 8、服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。( V ) 9、 “礼”的本质就是做人要诚实。( X ) 10、女服务员上岗时可以梳披肩发。( X ) 三，解答题 1. 餐饮业里说的三轻 四勤 五声 五心分别指的是什么？