《酒水管理制度》.docxVIP

酒水管理制度 1、目的 为了规范店内酒水管理，确保公司库存数据准确有效，保障出品效率 2、适用范围 万家渔火、示范店、坤记范蠡店、坤记新华店、青年属地、嘀来了 一、 酒水报货、入库制度 1、 根据酒水销量、库存及时提出申购计划，按照周期管理原则，控 制好酒水的采购量和库存量，确保不过多积压。 2、 入库前需根据申购单对名称、数量、金额、生产日期、保质期符 合标准后方可完善入库手续。发现酒水过期，不符合标准的一律拒绝 入库。 3、 严禁先出库后补办入库手续，严格遵守帐物相符的原则。 二、 酒水日常管理制度 1、 各类酒水，饮料摆放整齐。对用的快，领量大的酒水，应放在出 入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量少的酒水，应妥善存放在 柜内并上锁，确保安全无疏失。 2、 红酒，汽酒应水平或向下倾斜放置，避免橡木塞因干燥而影响酒 水品质；同时此类酒水不可经常移动，不可灯光直射，不可与味道较 大的物料一起存放。 3、 经常留意酒水的保质期，快过期的酒水加大促销力度，避免因过 期而造成成本浪费。做好酒水的卫生清洁工作，保证出品质量。 4、储存酒水时常卖的和不常卖的分开放置、 贵的和便宜的分开放置、 品种不同的分开放置、散瓶和整箱的分开放置。 三、寄存制度 1、 客人要求寄存酒水时，服务员将酒水拿来到吧台，由吧台立即 填写酒水寄存单（需告诉客人存酒的有效期限：存酒期限为 3个月, 高档白酒和洋酒