环保电力公司食堂管理制度模版.docx

食堂管理制度 编号：TC-ZH-024 一、总则 1、目的 1.1 为加强公司食堂的规范管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、范围 2.1 适用公司食堂。 二、食堂管理制度 1、就餐管理 1.1 员工就餐管理 1.1.1 员工应按公司规定时间自觉排队，刷卡就餐，禁止收取现金。 1.1.2 就餐时不得将饭、菜残渣丢地上，以防别人滑倒。 1.1.3 就餐后，所剩饭菜残渣，要倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。 1.1.4 餐具应在规定的洗碗池内清洗，洗完后，要及时关好水龙头，节约用水，洗碗水不得随意泼洒。 1.1.5 爱护食堂公物，对放置在公共场所内的物品，不得随意搬用、挪用。对无故损坏各类设备、餐具者，按价赔偿。 1.1.6 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。就餐时员工不得无故刁难或辱骂食堂工作人员。 1.1.7 安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。 1.2 餐劵管理 1.2.1 公司来人属于招待范围的。需在公司就餐的，应根据公司相关规定，经过审批，可以由总务处发放就餐劵。 1.2.2 外来人员不属于招待范围的。需在公司就餐的，应到总务处凭现金换取就餐劵，凭餐劵在食堂就餐。 1.2.3 到本公司施工的人员，如需在本公司就餐的，按外来人员标准执行。 1.2.4 公司餐劵必须由餐劵持有人自行保管，遗失不补，所持餐劵当日有效，隔日作废。 1.3 小食堂就餐管理 1.3.1 部门来人，需要就餐的，经相关负责人及分管领导同意后向总务处通知来人人数、总务处根据来人情况合理安排就餐标准。 1.3.2 实行菜单管理制，由食堂统一制定菜单并标明价格（参考价格），并根据来人情况填写菜单，注明招待事由，哪里来人、来客人数、陪客人数，使用招待的烟酒也应在菜单上注明。 1.3.3 食堂填写的菜单，必须由经办人签字。 1.4 餐厅管理 1.4.1餐厅要做到“三净、两条线”，即：餐桌净、座椅净、地面净，餐桌纵看一条线，横看一条线。 1.4.2用餐中及用餐后服务员要及时打扫餐厅卫生、桌面、座椅无饭菜渍。 1.4.3确保餐厅清洁卫生，门窗四壁无尘，地面干净。 1.4.4排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。 1.4.5每天多次打扫、清理，每周一次大扫除，保持卫生清洁。 2、食堂卫生安全管理 2.1 食堂应当按规定摆放所有设施，经常打扫卫生，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等。 2.2 凡使用过的器具用后要及时清洗，保持器具内外洁净，无异味、无油污、无杂物。凡使用的锅、碗、勺、盆、刀、桶、菜墩、面板等用具，要随用随洗，用前必洗。 2.3 严格执行食品卫生法，不加工腐烂、变质、有毒有害食品。 2.4 加工食品必须做到熟透，生、熟及半成品食物均应分桶、分柜存放。 2.5 餐饮具使用前必须洗净、消毒、必须符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。 2.6 餐饮具保洁柜应每天清洗消毒，保持洁净，消毒的餐饮具必须储存在专用保洁柜内。 2.7 餐饮具由专人负责消毒，严格按照正确的消毒方法进行，并登记记录。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。 2.8 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 2.9 垃圾、污物、废弃物等的清除，必须合乎卫生的要求，放置于所规定的场所或箱子内，不得任意乱倒堆积。 2.10 每餐结束后食堂服务员负责清理打扫厨房及周围卫生，包括工作用具，工作用具清洗干净后，要放到安全、卫生的位置。 3、工作人员管理制度 3.1 严格遵守公司的一切规章制度。 3.2 食堂工作人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。工作人员每年进行一次健康检查，健康合格证存放公司综合办公室备查。无健康合格证者，不准在员工餐厅工作。 3.3 食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服。工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽及卫生口罩，不抽烟，不随地吐痰。 3.4 食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。 3.5 做好食堂用材的计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。并做好防霉、防鼠、防尘工作。 3.6 不断提高业务素质及水平，保证售饭快速无误、保质保量，做到在保量的前提下使主食的质量不断提高。 3.7 保持良好的服务态度，平等待人、友善谦和，虚心接受员工及他人的建议。 3.8 食堂人员应严格执行上、下班打卡制度，按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。如有发现离岗、串岗等不在岗现象，一律按旷工处理；如有特殊情况