餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范戚仁江.pptVIP

餐饮业和集体用餐配送单位 卫生规范 蚌埠市食品稽查支队 戚仁江 二O一一年六月一日 适用范围 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规 范》适用于餐饮业经营者(包括餐馆、 小吃店、快餐店、食堂等)和集体用 餐配送单位,但不包括无固定加工和 就餐场所的食品摊贩。 用语含义解释 (一)餐饮业:指通过即时加工制作、 商业销售和服务性劳动等手段,向消 费者提供①食品、②消费场所和③设施 的食品生产经营行业,包括餐馆、小 吃店、快餐店、食堂等 餐饮业 餐馆(又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等): 指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐 等)为主要经营项目的单位,包括火锅店、 烧烤店等。 小吃店:指以点心、小吃、早点为主要经 营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、 咖啡厅、茶室等 餐饮业 ◆快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食 用并快速提供就餐服务为主要加工供应形 式的单位。 ◆食堂:指设于机关、学校、企业、工地等 地点(场所),为供应内部职工、学生等 就餐的单位。 同异性比较: 共同点:是食品即时加工制作后供消费者在提供 的消费场所内食用。 异同点: 1、餐馆和小吃店:餐馆以供应各类菜肴及主食为主; 小吃店供应面条、馒头、糕点等小吃,或提供简 单餐饮服务,不加工制作菜肴 2、餐馆和快餐店:餐馆的供餐方式为根据消费者所 点的品种当场加工后供应,大部分传统上供应饭 菜的餐饮业均属此类;快餐店的供餐方