王森咖啡培训学校分享咖啡师需要知道的事：关于压粉器.pdfVIP

咖啡师需要知道的事：关于压粉器 我相信每个咖啡师都想拥有或者私低下都有属于自己的 Tamper ，因為每做一杯意式咖啡，咖啡師都 要用压粉锤把研磨好的咖啡粉压平，从而增加咖啡的萃取质量！ 那压粉锤其实有什么用呢 ?为什么可以卖得這么贵呢 ?为什么有大小的分別 ?为什么有一体式或者分体 式?为什么底座会不同 ?我们该如何选择压粉锤呢 ?下面 王森咖啡培训学校 资深咖啡老师给我们解析！ 1.关于压粉锤的作用： 压粉锤在做意式咖啡时有几个比较重要的作用： 第一：把研磨好的咖啡粉压紧，使热水可以充分穿透和流过咖啡饼 ; 第二：令到咖啡粉之间的间隙保持一致，因为咖啡粉吸水后会开始膨胀容易令萃取失衡 ; 第三：將手柄內的咖啡粉压平，形成一个平实的水平面，从而令到咖啡粉能夠承受咖啡机萃取時所产 生的巨大压力而不致于被沖散和影响萃取口感。 2. 关于压粉锤为什么有大小之分 ? 其实压粉锤有两种大小， 小的尺寸大约在 49mm 到 53mm (4.0cm 到 5.2