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饭店管理概论 双 E-mail:ningshuang1023@126.com  第一章饭店概述 提问:旅游业的三大支柱是什么? 旅行社、饭店、交通 ■饭店出现的初始阶段,起主要功能是向 旅行者提供住宿、接待及服务,随着旅 游活动的不断发展,饭店的功能日益完 备,设施设备不断现代化,饭店管理日 益科学化。当今饭店成为旅游者的“家外 之家”  第一节饭店的含义与作用 饭店的含义 饭店是有形的空间、设备、产品和无形的服 务为凭借,为客人提供吃、住、行、游、购 娱等多种产品和服务的综合性服务企业。 、旅游涉外饭店的概念 我国的涉外旅游饭店是指具有一星级以上设施 设备水平和服务水平的能接待国际旅游者的饭 店。是一类特殊的饭店。  特殊性表现在 1、涉外性 2、适度超前性。超前性有一个“度”。不 能与国情和民情相去甚远 ■3、强文化性。不仅要满足物质方面的需 要,还应尽力满足精神方面的需要。  三、饭店的地位和作用 1、是旅游业的重要支柱 2、是对外交往、社会交际活动的中心 3、是创造旅游收入的重要部门。 4、为社会创造直接或间接的就业机会。 5、带动其他行业的发展,为所在地区带 来巨大的经济效益  第二节饭店业发展的历史与现状 、西方饭店业的历史发展 (一)西方饭店业的历史发展 1、客栈时期。12—-18世纪之间,独