酒店服务的质量标准及规定.docxVIP

酒店服务的质量标准及规定 1、必须了解菜单内容，熟悉菜点特点及出菜顺序，以 便上菜和回答就餐过程中客人可能对菜点风味提出的询问。 必须掌握每款菜式配的佐料及服务程序。 2、餐前必须准备台面辅助物品及服务用具，如调味品、 烟灰缸、牙签、餐巾纸，又如托盘、开瓶器、笔、抹布等。 3、检查台面，保证餐具、酒具无缺损，清洁卫生，转 台、台布清洁完好， 围裙要求整齐、 无损，注意固定物品 （如 图钉、大头针）应安全、隐蔽、固定。 4、客人来到时，领班、服务员应在门口迎接客人，客 到时用敬语表示欢迎。 5、宾客就座后，服务员介绍自己的姓名，服务用语是 “中午（晚上）好，欢迎您到无名大酒店，乐意为您服务。 ” 介绍以后，落筷套、收筷套，将筷子整齐地安放在原处；随 即送上茶水，并说“请用茶” 。 6、在斟酒（饮料）之前，先要征求客人的意见。啤酒、 列酒倒 3/4 杯，红白葡萄酒倒 2/3 杯，发现客人酒杯中的酒 下降至 1/2 处应及时添酒；客人离位祝酒时，站立客人右手 一侧，随时斟酒。酒水要勤斟、勤让，每上过一道菜后，要 视情况斟一遍酒，注意随时添酒，不使杯空。 7、上热菜时，报菜名，做简单介绍，然后放在转台上 向所有客人转一圈，把菜拿下，在工作台上分菜、折菜，将 分好的菜，从主宾起按顺时针方向依次在客人的右边把菜端 上，撤换餐具应从客人右边进行，先撤后上。上带有配料的 菜时应先上配料。 8