厨房岗位职责岗位.docxVIP

个人收集整理 -ZQ 菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅地经营，所以厨房地职责是重中之重 .成功 地餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽 . 那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢 ? 、在餐饮部经总监地领导下，全面负责食品地制作，控制厨房出品 . 、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位 人员地技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作地正常运作 .b5E2R。 、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好地毛利率 . 、亲自收集客人对食品质量地意见， 了解餐厅经理、 餐厅主管对市场行情地看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品 节 .p1Ean。 、熟悉原材料种类、 产地、特点、价格，熟悉时令品种， 掌握货源供应质量、价格，对重要宴会地货物采购，要亲自与采购部联系 .并亲自验收 .DXDiT。 、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会地食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节 . 、生安全质量关 . 、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县地使用情况，制定年度采购计划 . 、检查各厨房原料使用和库存情况， 防止物资积压超过保质期， 防止变质和 短缺 .制订原料采购计划，控制原料地进货质量 .RTCrp。 、加强与楼面及有关部门之间地联系，搞好合作，处理重要投诉 . 、主持厨房日