单元三主题六.pptVIP

【三】巩固练习 1. 日本菜又称为 ，味道 。主料多用 ，其次为 ，较少使用 。 2.日本菜的烹调方法可分为 、 、 、 、 、 、 。 【四】 课堂小结 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题六 日本菜 单元三 外国菜 主题六 日本菜 学习目标 一、知识目标 1. 掌握日本菜的特点。 2.了解日本菜代表菜品。 二、能力目标 了解日本的民族特点、饮食文化。 三、德育与情感目标 通过了解日本饮食文化的特点，培养包容不同民族文化的 情怀。 【一】导入新课 一位外籍顾客在一家日本料理店就餐时点了一道金枪鱼刺身，当服务员把菜送上餐桌后客人尝了一口就大发雷霆，并向餐厅经理投诉说这菜是生的，不熟没法吃。餐厅经理耐心地给客人进行了解释，最终客人不但撤回了投诉，还不好意思地向服务员道歉。 小点评： 日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主，这是日本料理最大的特色。 一、日本菜的特点 【二】学习新知 1.日本菜又称为“日本料理”，味道鲜美清淡，保持原味，喜甜而不用重油。主料多用海鲜，其次为牛肉、禽蛋，较少使用猪肉。 2.日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五官来品尝的料理。 3.日本菜的烹调方法，分为煮、烤、炸、蒸、拌菜、锅菜和生食鱼鲜。 一、日本菜的特点 【二】学习新知 4.日本菜主要的配料和作料有海藻类的海带和紫菜，其用途很广，海带除作主料使用外，常作上汤使用，紫菜普遍用于寿司、拌菜、汤类和面饭类等。 5.酱和酱油闻名于世，味极鲜美。 6.日本菜的进餐形式丰富多彩。 二、日本菜介绍 1.天妇罗 天妇罗要现吃现炸，吃时蘸“天汁”、萝卜泥、柠 檬、盐等。 二、日本菜介绍 2.明虾刺身 明虾刺身以现吃现做最好，虾鱼新鲜，味道鲜美，适用于宴会和喜庆宴请。 二、日本菜介绍 3.铁板烧 这是一种特殊形式的烹饪方式，大家围坐在一块大而扁平的铁板周围，在烤热的铁板上擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，客人边吃边烧煎。 二、日本菜介绍 4.寿司 寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。 1.天妇罗 2.明虾刺身 3.铁板烧 4.寿司 日本菜介绍 日本菜的特点 1．简述日本菜的特点 2. 介绍一下日本寿司制作特点 【五】作业 * 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识