畜产品检测技术 基础知识 乳中杂质度测定的基础知识.pptxVIP

乳中杂质度的测定基础知识主讲：张甦 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页 杂质度的概念二 牛乳中杂质的来源四三 国标的解读（GB19301-2010 ） 杂质度检测的意义 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 一、杂质度的概念乳和乳制品杂质度的测定（GB5413.30）?根据规定方法测得的500ml液体乳样品或62.5乳粉样品中，不溶于60℃热水残留于过滤板上的可见带色杂质的数量。? — 2— 食品营养与检测专业教学资源库 二、牛乳中杂质的来源杂质来源1、牛体本身不洁净，导致牛毛、渣土等进入牛乳2、挤奶设备部清洁，如奶桶、榨乳器等3、空气不洁净，导致灰尘、粉尘等进入4、挤奶人员操作不当带入杂质等5、原料乳在运输、贮存和加工过程中有时会由于外界因素和加工工艺不当而混入一些杂质 — 3— 食品营养与检测专业教学资源库 三、杂质度测定的意义 杂质度是乳制品的重要理化指标，杂质度的高低直接影响着乳与乳制品质量的好坏。这些杂质可能用肉眼看不出来，但却对感官、溶解度等指标有着重要作用，因此，杂质度的检测是不可缺少的。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 四、国标的解读（生乳GB19301-2010）生乳（GB19301）1.适用范围：本标准适用于生乳，不适用于即食生乳。2.GB19301-2010中对杂质度的要求：含量要求：≤4.0mg/kg检验方法要求：GB5413.30 — 5 — 谢谢